Суров веган; плюсове и минуси на суровата храна; Спортен диетолог Др
Не за първи път пиша за „суров веган“ (прочетете тук и тук). Може би си мислите, че имам нещо по-специално с това течение или неговите последователи. Далеч от мен, тъй като нямам нищо общо с почитателите на диетата на кръвни групи, кето, Дюкан, Монтиняк или знам каква друга модерна диета, която прави няколко вълни (или „сламен огън“, както веднъж казах и „история“ ме доказа, че съм прав…). Наред с другите моди, сега тази „сурова“ тенденция се появи, със сигурност в отговор на индустриализацията на храните, прекомерната преработка на храната и целия този лош ход на нещата, който не може да доведе до нищо добро.
С какви аргументи идват „жестоките“, за да подкрепят техния подход?
1. Суровите храни са по-питателни.
Не е задължително. Правилното готвене, при умерени температури, за кратко време не оказва влияние върху хранителния състав на храната. Дори ако в определени ситуации има загуба от 10%, да речем, диверсифициран режим ще покрие тази загуба.
2. Термичното приготвяне променя структурата на храната.
Тук говорим за нюанси. В някои случаи да, той го променя - денатурация на протеини, карамелизация - всички тези процеси агресивно трансформират молекулярната структура и в повечето случаи я разрушават и резултатът дори може да бъде вреден за здравето. Лекият термичен препарат обаче променя структурата на храната много по-малко и резултатите по никакъв начин не са вредни или по-малко хранителни. Освен това, поне в случай на храна от животински произход, топлинната обработка прави храната смилаема и питателна. Същото важи и за растителните храни (не можем да ядем сурови картофи или царевица).
3. Суровата храна има по-малко калории.
Да и не. Зависи с какво го сравнявате. Ако сравните суровата салата със свински врат с тигана, тогава е ясно. Няма обаче толкова голяма калорийна разлика между салата и зеленчукова супа.
4. Суровите храни са по-добри за глад, защото имат повече вода и фибри в състава си.
Нито моите проучвания, нито моят опит и тези на тези, с които съм контактувал, потвърждават това.
5. „Суровата веганска“ диета е по-здравословна.
От какво? Диетата „за бързо хранене“ определено е по-здравословна. Но в сравнение с „редовната“ диета, при която преобладават пресните плодове и зеленчуци (предимно сурови), но консумирате ли и млечни продукти, яйца, риба, месо? Не може да се докаже измерима полза. Преминаването от бедна към „чиста“, но всеядна диета променя метаболитните параметри (холестерол, кръвна захар, инсулин) толкова, колкото суровата диета.
6. Суровата веганска храна удължава живота
Добре, нека не бъдем смешни.
Разбира се, всеки може свободно да се храни, както пожелае ... макар че неправилната диета (независимо от гледната точка) може да бъде поставена в същата категория като пушене, консумация на алкохол, заседнал начин на живот, т.е. отношение, което рано или късно ще доведе до ефекти. за здравето и някой ще трябва да плати за това - пациентът, но ние останалата част от обществото, косвено.
Какво казва науката за „суровата веганска храна“?
- не осигурява достатъчно количество витамин В12 - практически изобщо, защото този витамин се съдържа само в храни от животински произход. За съжаление, витамин В12 е от съществено значение за човешкото тяло. Дефицитът на В12 води до пернициозна анемия и бавно влошаване на нервната система. След няколко години дефицитът на В12 може да бъде фатален. Недостатъчното количество витамин В12 може да причини симптоми като умора, депресия, раздразнителност, лоша памет, психотични или манийни епизоди. Разбира се, през 21-ви век можете да вземете витамин В12 от аптеката и сте решили проблема (при условие, че не сте квадратна глава, която е решила да се храни „по естествен начин“ и не иска да пипа хапчета).
- трудно може да осигури минимум протеин. И наистина се нуждаем от протеини - прочетете тук защо
- не осигурява достатъчно калций, което според мен няма смисъл да се казва колко е важно
- може да причини дефицит на желязо, цинк, витамин D и незаменими мастни киселини
По принцип всичко това може да бъде предотвратено чрез прилагане на комплекс от минерали и витамини и протеинов концентрат. Просто се съмнявам, че суровоядците ще консумират нещо, което идва опаковано в пластмасов контейнер ...