Сурими не очакват да ядат много риба
BàS/n ° 06-2013 (стр.31)
3 минути четене
Тази малка портокалова пръчка носи цветно докосване на салатите, а вкусът на морето - на киш. Предстои да разберем какво всъщност съдържа.
Сурими не е нов. Неговият прародител, камабоко, все още често срещан в Империята на изгряващото слънце, наистина би бил сервиран в кралския двор на Япония през 12 век! Това е паста от рибено месо, измито в прясна вода, след което се омесва със сол, преди да се приготви на пара. Този препарат позволи на храната да се запази и след риболовните периоди. За разлика от индустриалните сурими, камабоко е почти изцяло направен от риба.
Риба и паста
Днес производството на пръчки започва на борда на фабричните кораби. Използваните видове са постни риби, обикновено поляк от Аляска (известен също като „хек“) и тихоокеански хек. Филетата веднага се отстраняват, след това се измиват в прясна вода, смесват се и се притискат, за да се образува безвкусна паста: основата сурими, която след това се замразява. За да се запазят протеините, към тази паста се добавят захар, полифосфати или сорбитол.
Когато пристигне на мястото на производство, основата на сурими се допълва с други съставки. Те се различават в зависимост от производителя, но винаги има вода (първи компонент след риба), яйчен белтък, картофено нишесте, пшенично нишесте, масло, зеленчуци, сол и, разбира се, няколко добавки, включително аромати (раци и/или ракообразни) както и оцветител (натурален екстракт от червен пипер). Тестото се разточва накрая и се нарязва на тънки правоъгълни ивици, след което се приготвя на пара. Остава да го оформите на пръчици или да го настържете, в зависимост от желания външен вид.
Състав и хранене
В крайна сметка, и в най-добрите случаи, сурими следователно се състои само от 50% рибено месо! Този дял е дори изключителен: такъв е случаят с Fleur de surimi de Vici, закупен в Manor. Други продукти съдържат само между 38% и 41%. Изненадващо, добавянето на вода не намалява количеството калории, сурими е дори малко по-калоричен от използваната риба!