Супа песто - Рецепта в Прованс - Слънчев обяд

Списъкът с провансалски рецепти в блога се разраства. Как да пренебрегнем тази красива кухня, пълна с вкус? Днес е ред на огромна съществена класика на зеленчуковата градина, растителна, успокояваща и която е добра: супа от писту ! Това е антологията на зеленчуците от южния пазар, ястие, което също се опитва през лятото, студено, много ароматно (да живее босилекът) и леко. Но можете да се насладите и на топло, ако температурите спаднат.

супа

Тук ви давам по-модерна версия (с тестени изделия и сирене), но все пак традиционна (знаейки, че има толкова тънкости, колкото и готварски печки;-). Произходът му е италиански и е малък братовчед на песто минестроне типично за Лигурия (но процесът и зеленчуците са малко по-различни), който ви предложих преди години. Този сос във всеки случай е магия, той преобразява всичко.

Супа от писту

Истинската провансалска рецепта, лека, растителна и ароматна

Съставки

  • 300 г зелен фасул
  • 200 г плосък зелен фасул
  • 400 g пресен червен фасул (червен или розов кокос), без черупки или, в противен случай, консервиран или смес с пресни бели кокосови орехи
  • 3 средни картофа
  • 1 глава лук или 3 пресни лука

За пестото

  • 1 връзка пресен босилек
  • 3 скилидки чесън
  • 2 средно узрели домата
  • 80 г пармезан
  • 120 г макаронени тестени изделия, черупки, нарязани спагети
  • екстра върджин зехтин
  • сол
  • пипер

Инструкции

Изсипете 2,5 л вода в тенджера. Измийте, обелете и нарежете картофите на парчета. Измийте и нарежете двата вида боб на парчета. Потопете всички зеленчуци (включително червения или розовия боб) в тигана с лука и гответе поне 45 минути (или дори час, зеленчуците трябва да са крехки, но все пак малко стегнати). Сол.

Малко преди края на готвенето пригответе пестото. Потопете доматите във вряща вода за 30 s, след това ги потопете в ледена вода и ги обелете (тази стъпка не е задължителна, ако кожата е тънка и използвате добър блендер;-). Натрошете ги и ги сложете в купата на блендер (или в хаванче, по-традиционно и идеално) със счуканите скилидки чесън и измитите листа босилек. Смесете в струи, след това добавете зехтина на струйка (ще са необходими около 15 cl, защото има домати, без доматите, бройте поне 20 cl). Включете настърганото сирене, сол и черен пипер. Трябва да вземем някакъв сос.