ХОЛАНДСКИ РОНДОС; БЪЛГАРСКИ ТЪРГОВИ БАНКИ С ПЪЛНЕНЕ MARZIP; Хляб; море
През 2016 г. ние, Avid Bakers, имаме нов източник за нашия месечен проект за печене: Ed and Mariekes Weekend Bakery от Холандия.
Амстердам, със своите прекрасни музеи, удобството си за колоездачи и пешеходци и добрата си храна, е един от любимите ми градове, така че съм особено доволен от този избор.
За януари Hanaâ, нашият „главен пекар“, избра холандски rondos, маслено печиво с бадемов пълнеж - точно това за любител на марципан като мен!
За тези малки сладкиши, които са много популярни в Холандия, се казва, че имат подобно тесто с холандския ябълков пай - никога не съм ял, но трябва да е вкусно.
Холандските пекари използват специални пръстени за печене за тези рондо (или, ако са овални, канони). Тъй като нямам нито един от тях, разбира се, вместо това използвах (малко по-големи) английски пръстени за мъфини - или просто ги печете във форма за мъфини.
Можете да го напълните или по традиция с бадемова паста, която трябва да се направи предния ден, или с франжипани, които можете да приготвите в същия ден на печене: също толкова вкусни - но с повече масло!
| Маслена, крехка баница с марципанов пълнеж |
Имайки предвид добрите си новогодишни решения, виртуозно избрах малко по-постната бадемова паста (така или иначе рондотата не се нуждаеха от повече калории), намалих малко съдържанието на захар и замених малко бяло брашно с пълнозърнесто брашно.
Рондото се оказа също толкова вкусно, както е описано, нежна бадемова бисквита с хрупкав ръб и нотка лимон (тогава определено ще разгледам рецептата за ябълков пай!)
За съжаление трябваше да ги ям сам - съпругът ми беше точно във Виетнам - но животът е труден и понякога изисква големи жертви ....
ХОЛАНДСКИ РОНДОС (на базата на Ed and Mariekes Weekend Bakery.com)
(8 -10 броя)
тесто
160 г пшенично брашно тип 405
40 g пълнозърнесто брашно (или тип 405)
5 г бакпулвер
1 щипка сол
150 г студено масло, нарязано на 1/2 см кубчета
70 g кафява захар (първоначално 100 g)
Бадемов пълнеж или Франжипани (вижте рецептите по-долу)
8-10 цели бадеми (за декорация)
Яйце, разбъркано с малко вода или сметана (за четкане)
Бадемов пълнеж (трябва да Предишен ден Бъди подготвен!)
75 g белени бадеми (или предварително смлени бадеми)
60 g захар (първоначално 75 g)
настъргана кора 1/2 лимон
вода
1 малко яйце, разбито (добавете непосредствено преди печене)
Франжипани
50 г разтопено масло
50 г захар (със сигурност бих намалила и нея)
1 яйце
70 г смлени бадеми
настъргана кора 1/2 лимон
ВОРТАГ
Бадемов пълнеж (трябва да почива 24 часа, за да може ароматът да се развие!)
Смилайте бадемите много фино заедно със захарта в кухненския робот (или използвайте предварително смлени бадеми).
Смесете с настърганата лимонова кора и малко вода, за да образувате гладка, твърда маса - тя не трябва да бъде нито твърде твърда, нито твърде течна. Поставете бадемовата паста в хладилника до употреба (до 2 седмици.)
В деня на печене бавно разбърквайте яйцето, докато сместа стане много гладка и се поръси лесно върху тестото, без да се разнася.
Изсипете бадемовия пълнеж в торбичка и поставете в хладилника до готовност за употреба.
ИЛИ
Франжипани (може да се приготви в деня на печене)
Смесете захарта, яйцето и лимоновата кора до кремообразна смес. Бавно добавете разтопеното масло, като разбърквате непрекъснато. Разбъркайте смлените бадеми. Изсипете сместа в торбичка за тръби и поставете в хладилника до готовност за употреба.
| Ронливото тесто може да се оформи с помощта на найлоново фолио |
тесто
Смесете накратко брашното, бакпулвера, захарта и солта в кухненския робот. Добавете студени кубчета масло и пулсирайте, докато се образуват бучки (но не работете твърде дълго, в противен случай тестото ще бъде жилаво!)
Разполовете тестото, увийте двете половини в найлоново фолио и използвайте найлоновото фолио, за да ги притиснете на плоски филийки (то е доста ронливо). Поставете в хладилника за 1 час.
Загрейте фурната до 175 ° C. Застелете листа за печене с хартия за печене. Поставете 10 пръстена за печене Rondo или 8 английски пръстена за мъфини отгоре с малко място (или използвайте покрита тава за мъфини).
| Използвах пръстените за изрязване и печене |
Извадете първия лист тесто от хладилника и го разточете с дебелина 4 мм (ако поставите найлоново фолио върху него, тестото няма да полепне по тортата).
В зависимост от размера на пръстена, изрежете 8-10 филийки с диаметър 7-8 см за основите, съберете остатъците от тестото и изрежете отново. (Или изрежете по-малки филийки за тавата за мъфини).
Поставете филийките сладкиши в халките за печене. След това изрежете и втората половина на тестото (за покриващите плочи).
| Рондос с поръсен бадемов пълнеж |
Извадете от хладилника торбичката с бадемов пълнеж или франгипан. Пръскайте плънката равномерно върху основата за сладкиши. Покрийте с останалите бисквитки от тесто. Притиснете ръбовете заедно.
Намажете всяко рондо с малко яйце. Поставете бадем отгоре и натиснете леко. Намажете рондото с яйце втори път.
| Намажете рондото с яйце |
Печете rondos за 20 минути до златисто кафяво.
Незабавно извадете пръстените за печене (предпазете пръстите си от изгаряния с кухненска кърпа!). Оставете рондото да се охлади върху тавата за печене за 5 минути, след това поставете върху решетка и оставете да се охлади напълно.