Супа от свинска кост или борш проста рецепта Urban Flavors
Супа или борш от свинска кост. Една проста рецепта за селска супа, с много зеленчуци и свински кости (ребра). Това може да бъде трансилванска супа, направо със заквасена сметана, или кисела с борш, в останалата част на страната.
правя го супа от свинска кост или борш, особено когато имат и месо, прикрепено към тях. Вече знаете, че най-нежното месо е това на костите. Освен това хрущялът, фасцията и малко мазнини по ребрата правят супата още по-вкусна.
Тази рецепта е много подобна на тази на телешка супа, разликата е само в използваното месо.
Какви зеленчуци се слагат в супа или борш?
Е, за това, което имаме под ръка: моркови, корени от магданоз, пащърнак и целина, лук, чушки, домати или доматен сок, зелени или жълти бобени шушулки, грах, връзки карфиол, картофи и т.н. В зависимост от сезона те могат да бъдат пресни, замразени или в буркан или комбинация от всички тях.
Ако имате зеленчуци, поставени в буркана или фризера за зимата, сте пропуснали три четвърти от работата си! Забравете как ги поставяме, за да знаете следващата година: прости зеленчуци (рецепта тук) или в доматен сок (рецепта тук).
В случая с тази супа можете да използвате сместа от зеленчуци с доматен сок. От съставките по-долу се получава саксия от прибл. 4-5 L с супа от свинска кост или борш.
- 0,75-1 кг свински кости с месо (ребра, вилица)
- 3 моркова + 1 супена лъжица масло
- 2-3 корена магданоз
- 1 корен от пащърнак
- 1 малка целина (или парче целина)
- 1 голяма глава лук
- 2 червени чушки (могат да бъдат и понички)
- 3-4 картофа
- 100 г карфиол
- 100 г бобени шушулки
- 100 г зелен грах
- 500 мл доматен сок или бульон (или 2 добри супени лъжици доматено пюре)
- сол пипер
- клони от мащерка
Как се прави тази супа или борш от свински кости?
Какво месо слагаме в костната супа?
Можете също така да поставите дълги или широки кости (бедрена кост, лопатка), останали от обезкостяването на свински крак или гръб. И шията (гръбначния стълб) е много подходяща. Избрах си парче брашно от свински гърди с ребра.
За да заври по-бързо, реших парчето да го нарежа на по-малки парчета: режех ребрата дълго. Вижда се, че имат малко мазнини, точно толкова, колкото им е необходимо.
Избрах голяма тенджера (около 6 л), в която сварих месото в студена вода, с 2 чаени лъжички сол.
Оставих да ври около 45 минути, като през това време събрах образуваната на повърхността пяна, докато сокът остане бистър. Добавях вода от време на време.
През това време се грижих за зеленчуци и зеленчуци.
Как да приготвим зеленчуци за супа?
Измих и обелих корените и след това ги нарязах на малки кубчета, колкото се може по-равни. Това е нещото, което яде най-много време. Лукът и чушките също. Нарязах картофите малко по-големи, на кубчета със страна 2 см. Слагам морковите настрана от останалите зеленчуци.
Избягах по-лесно с карфиол, боб и грах, защото ги имах във фризера, готови.
От майка си се научих да готвя моркови за супи. Затова взех друг тиган и сложих нарязаните на кубчета моркови в него и ги поръсих със супена лъжица олио. Готвих ги около 5 минути на слаб огън, като разбърквах от време на време. Не е нужно да кафяво, а само да омекне малко, за да развие красивия си цвят. Бета-каротинът (пигментът) в морковите е мастноразтворим, което означава, че се разтваря в мазнини - така че добавете малко масло.
В какъв ред са варени зеленчуците и зеленчуците в супа или борш?
Разбира се, не ги поставяме всички от самото начало, защото всеки има различно време за готвене и най-деликатното ще се разпадне. Корените (втвърдени моркови, магданоз, целина и пащърнак) влизат първо в саксията, над месото, което кипи три четвърти час. Също така сега слагам лука (който само ще се "стопи" добре и парчетата няма да останат - защото лукът, сварен в чинията много ме дразни) и 2-3 клона сушена мащерка. Тази супа върви много добре с вкус на мащерка!
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
След около 20 минути слагам картофите и чушките.
Междувременно извадих парчетата месо с кост от тенджерата и ги оставих да се охладят малко. Почти е готово. Отнема още няколко минути, за да се оправи.
Нарязах месото на кубчета, но оставих малко върху ребрата (отстраних останалите кости). Хубаво е да намерите свински ребро с хрущял в чинията!
Слагам парчетата месо и ребрата обратно в тенджерата за супа. Оставям да поври още няколко минути с останалите зеленчуци. Само 10 минути преди края добавих деликатните зеленчуци: бобени шушулки, гроздови карфиоли и пресен грах. По този начин се уверявам, че всеки зеленчук ще запази характерната си текстура.
Също накрая сложих доматения сок (домашно - рецепта тук) или паста концентрирана и разтворена в чаша гореща вода. Доматеният сок увеличава супата точно така, както е необходимо, на трансилванско-банатския вкус. Опитах го, за да видя дали е доста солено и добавих още сол. Също така сега сложих малко прясно смлян черен пипер.
Други харесват кисели сокове. Разбира се, сега е моментът да го вкиснем борш, възможно най-домашно (рецепта тук).
Или сварете борша в отделна тенджера и го добавете към супата, или го сложете суров и го оставете да ври директно в тенджерата за няколко минути.
Сервирайте свинска супа или борш
Тази супа от свински кости се сервира гореща веднага щом огънят изгасне изпод тенджерата. Всеки получава в чинията много парчета крехко месо, както и апетитни и вкусни зеленчуци. Нищо не е смачкано или смачкано. Поръсете супа с наситнен зелен магданоз или дори листа от лиственица (ако искате).
Трансилванската свинска супа не се вкисва с борш. Някои слагат зеле или сок от мариновани котки, лимонов сок или дори малко оцет директно в чинията. На масите не липсва сметана и всеки има свой вкус.
Ето едно свинско ребро с меко и крехко месо 🙂
Надявам се да ви хареса супа от свинска кост или рецепта за борш и го тествайте възможно най-скоро!