Солено зеле за зимата рецепта Как да солите зеле проста ясна рецепта и 5 от него

Здравейте скъпи читатели на списанието! Продължаваме да се подготвяме за зимата. Днес ще разберем как да солим зеле у дома, така че да стане вкусно и хрупкаво.

Осоляването на зелето изглежда като просто предложение, но все пак е необходимо време и известен опит. Трябва да знаете със сигурност:

кое зеле да се осолява - средно узрели и късно узряващи сортове;
какви съставки да използваме - освен сол и моркови, има много опции;
колко да поддържате краставицата топла, за да не стане твърде кисела - готовността се проверява от 2 дни в зависимост от стайната температура.

в тиган, кофа, резервоар;
в цев;
в чаша;
в пластмасов контейнер за хранителни продукти.

Не боли да спазвате правилата за осоляване.

Чистота - измивам добре контейнерите, стерилизираме бурканите.
Свежест - берем глави без петна и гниене.
Пропорции - вземете съставките, както е указано в рецептата.
Температура - солим и ферментираме в топлината и съхраняваме в студа, което спира ферментацията.
Контрол на ферментацията - пробиване или преобръщане на сол по време на ферментацията.

Съставките

Стъпки за готвене

Вземаме плътни вилици от късно качество, ситно нарязани.

Поставяме в емайлиран съд и много сол.

Не месете зеле! Трябва да е хрупкав.

Настържете морковите на едро ренде и смесете със зелето.

Поставяме го в контейнера за съхранение и го натъпкваме плътно с тласкач, но няма нужда да се прекалява.

Покрийте с чиния и поставете под налягане, за да ферментира.

Този процес отнема най-малко 2 дни при стайна температура. Основното е, че краставицата не съдържа пероксид и е напълно покрита с физиологичен разтвор. За да направите това, пробивайте масата няколко пъти на ден, така че газовете да избягат. Полезно ми е да направя това с дръжка на тиган. Можете да използвате дървени пръчки.

Уникалният продукт на дълголетие, красота и хармония е готов, съхраняваме го в хладилник в банки или директно в тигана на покрития балкон.

Видео рецепта

Други рецепти

Соленият карфиол не е чест гост на нашата трапеза, толкова по-интересно ще бъде да готвите и сервирате за радост на гостите и семейството.

Разделяме вилиците на съцветия, измиваме и бланшираме във вряща вода за 3 минути. След това поставете в студена вода и пригответе солевия разтвор. За 1 литър студена вода вземаме 2 супени лъжици сол без капак. С този разтвор напълнете съдържанието и поставете под налягане на топло място за три дни.

След това го прибираме в хладилника и се наслаждаваме на яденето за един месец. Когато осолявате, можете да добавите моркови и различни подправки.

Всичко е приготвено по класическата рецепта, червените боровинки се добавят заедно с морковите. Ако изстисквате зеле, докато осолявате, първо го смесете с морковите, а след това добавете червени боровинки.

Обикновено пасирам краставицата добре в буркан или тенджера, тъй като тя запазва по-добре еластичността. Червените боровинки в тази версия носят лек вкус и киселинност. Подправям готовия продукт с растително масло и го поръсвам с струя.

Червеното зеле е много по-твърдо от бялото, по-богато е на фибри и е по-малко сочно. Следователно, за осоляване, той трябва да бъде нарязан на ситно, смлян със сол и оставен за 20 минути, за да се получи сок.

След това добавете семена от ким и зърна черен пипер, дафинов лист и малко боровинки. Разбъркайте и оставете да престои един ден под потискане. Ако след ден масата все още не произвежда сок, тогава трябва да добавите физиологичен разтвор в количество от 1 ч.л. Сол на половин литър вода.

Оставете детайла да ферментира в продължение на дни и го занесете на студено място. Лека закуска със сигурност ще привлече вниманието на гостите. Затова се опитайте да го направите в сезона.

Много обичам цвеклото, така че харесвам варианта да правя краставици с цвекло, вместо моркови слагаме цвекло, обикновено ги настъргвам на едро ренде, но можете да ги нарежете на филийки или филийки, останалото е същото като класическата рецепта.

Готовите краставици придобиват богат червен цвят и изглеждат много добре на масата. В чинии получавате хрупкава и много вкусна закуска.

Отстранете горните листа от главите, измийте ги и ги нарежете на малки парченца от пънчето. На дъното на контейнера изложете част от листата на касис, череши, чадъри от копър, естрагон, черен пипер и чесън. Поставяме втората част отгоре. Подредете плътно зелето, запълнете празнините с моркови. Напълнете всичко със студен физиологичен разтвор: 1 литър вода 1, супена лъжица сол.

Всички дискове трябва да бъдат покрити с физиологичен разтвор. Според класическата рецепта, тоест квасим, в продължение на няколко дни на топло място, като постоянно отстранява пяната и добавя вода, когато масата започне да изсъхва.

Ползи за тялото

Соленото или кисело зеле съдържа голямо количество витамини и минерали.

И е особено известен с наличието на витамин С, така че разчитайте на краставици с нисък имунитет и умора.

Соленото зеле е нискокалоричен продукт. Ще приемаме калории от други продукти и ще ядем кисели краставички за удоволствие и освежаване през зимата. Прочетете повече за специалните ползи от красотата с дрехите в статията за полезните свойства на зелето.

Полезен съвет

Всеки прави зеле за зимата по свой начин, а солите също се правят по ваш вкус. Ако обаче сте прекалено солени, просто оставете ястието да се вкисне по-дълго.

Колкото повече се ферментира, толкова по-малко солено става.

Ако искате да ускорите процеса на осоляване, добавете маса, вино, грозде или ябълков оцет. Всичко става много по-бързо, но такова зеле вече не може да се нарече осолено или мариновано. Обикновено наричаме зеле, приготвено с оцет, мариновано.

Съхранявайте краставиците при температура от 0 до +6 градуса. Ако температурата е по-ниска, зелето ще замръзне и омекне, ако е по-високо, ще се пероксидира и ще се влоши.

Най-добре е да го държите в мазето в дървена бъчва, в хладилника или на покрития балкон. Съдовете за измиване на сол трябва да се измият със сода за пълна дезинфекция.

По-добре е да използвате стъклени, дървени или емайлирани купи, краставиците не могат да бъдат направени от алуминий и пластмаса.

Нашите баби стриктно спазваха солените времена. Смятало се, че солта може да бъде само на нарастващата луна в сряда, петък и събота. Това не е от значение за нас, но кой знае, може би си заслужава да го слушаме?

Не използвайте пън за осоляване, тъй като в него ще се натрупват всички замърсители. По-добре да го изхвърлите.

Ако сложите много моркови в зелето, ще стане сладко.

Регулирайте количеството добавки по ваш вкус. Много харесвам морковите, затова ги слагам много в краставици.

Киселото зеле се различава от соленото зеле само по времето на ферментация и по количеството сол. Ферментираме солено на топло в продължение на 2 до 7 дни и подготвяме кисели ферментирали дни, докато газовете и пяната изчезнат напълно.

Заключение

Днес разгледахме как да приготвим саламура за зимата.

Казваха, че ако се събират зеле и картофи, ще оцелеем през зимата. Това, разбира се, не е от значение, но запасите от краставици са обнадеждаващи.

Вкусно и здравословно е. Посолете зелето, сервирайте всеки ден на масата и бъдете здрави!

В допълнение към оригиналните пет рецепти, има много други опции: с хрян, пластове, с ябълки, с боровинки, на сръбски, арменски, със захар и чушки. Постепенно ще добавяме рецепти за сол и ще бъдем в крак с нашето списание.

Солите зелето за зимата?

Какви са рецептите? Споделете знанията си в коментарите.

( 14-ти Оценки, средно от 5 )