Супа от омар с коняк; Крем - най-вкусната ми рецепта!
През уикенда организирах малко модифицирана, частна вечеря с няколко приятели. Има три различни места и домакинът на всяко място подготвя курс там.
Този път беше мой ред със стартера и избрах един Супа от омар реших, което подправих с малко сметана и коняк. Наистина страхотно предястие - дори да е малко по-трудоемко и следователно гурме кътът явно е собственост на tastybits.
Супа от омар с коняк и сметана
Оборудване
съставки
- 1 парче замразен омар приблизително 500 g
- 1 супена лъжица зехтин
- 2 шалота
- 1 парче скилидка чесън
- 1 парче морков
- 1 праз
- 1 парче копър
- 2 стръка целина
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 4 парчета домати
- 100 ml вермут, например Noilly Prat
- 50 мл коняк
- 1 парче дафинов лист
- 5 броя шафранови конци
- 1,2 литра вода
- 250 мл сметана
- сол и черен пипер
подготовка
бележки
Хранителни стойности
Защо предпочитам замразения омар пред пресния омар ...
Преди живо същество да кацне върху чинията, то трябва да бъде убито професионално и възможно най-нежно. Винаги е било и винаги ще бъде. И всеки, който яде риба или месо, трябва да е наясно с това.
За съжаление от десетилетия е обичайна практика омарите първо да потапят живия омар с глава във вряща вода и след това да го сварят. Междувременно обаче е доказано, че омарите остават живи в продължение на няколко минути след тази болезнена смърт и всъщност са приготвени с живи страдания. Изключително неприятна идея - за мен тя няма много общо със смъртта възможно най-бързо, без излишно страдание.
Поради тази причина обикновено използвам замразени омари. Те се убиват или анестезират или с токови удари, или с методи с високо налягане. Това означава „омар с високо налягане“, който можете да поръчате например в онлайн магазина на Frischeparadies. И бих препоръчал това на всеки, който иска да се наслади отговорно на морски дарове.
Омар от омари с копър, праз и много зеленчуци - рафиниран със сметана и коняк
За запаса от омари първо отстранете опашката и ноктите от приготвения омар. След това разрязвате опашката наполовина, внимателно изваждате месото и изваждате червата. Можете внимателно да напукате ножицата с клещи за омари или нож и да извадите и месото.
Определено трябва да държите купичките, защото можете да ги използвате, за да приготвите страхотен запас, който по-късно ще бъде основата за вашата супа от омар. За целта изпечете грубо нарязаните черупки - но без главата с вътрешностите - в гореща тенджера с малко зехтин. Има и едро нарязан лук, копър, праз, моркови, чесън, целина и домати. Сега деглазирайте с малко пелин и коняк - добавете шафран, дафинов лист, сол и черен пипер.
Запасът от омари къкри около 45 минути, преди всичко да се прецеди през фино сито. Заедно с малко сол, черен пипер, коняк и сметана, това води до наистина вкусна супа от омари, която - с ръчния пасатор - има още по-добър вкус, когато се разпенва.
Месо от омар, хвърлено в масло като пълнител
Месото от омари на замразения омар или омар под високо налягане се затопля малко в тиган на умерен огън с добро тире масло и е чудесно допълнение към супата от омари.
Заедно с няколко нишки лют червен пипер, зеленината на копъра и малко леко разбита сметана, това ястие е страхотна супа, на която гостите ви и със сигурност ще се насладите.
Ако използвате предварително приготвен омар, във всеки случай трябва да се уверите, че месото вече не е прегрято, в противен случай може да стане твърде сухо и жилаво. Най-добре е да го загреете само леко в тигана и никога да не се запържва или да къкри прекалено.
Това върви добре с пресен бял хляб и чаша шампанско (много луксозно) или хладно бяло вино.
Ако ви харесват други идеи за рецепти, погледнете моите пържени картофи с пушена риба. Или какво ще кажете за традиционен Labskaus - определено трябва да го опитате. Като чудесна препоръка от менюто бих препоръчал задушени телешки бузи като основно ястие. И успешното заключение е тарт татин или бърз шоколадов мус.
Надявам се да ви е приятно да готвите супа от омари и както винаги добър апетит. Кажете ми в коментарите как сте харесали супа от омари. Също така се радвам да ви приветствам като нов последовател на Instagram.