Супа от леща Beluga - рецепта с картинка

1.Изплакнете внимателно двата вида лещи с вода. След това поставете в студена вода за около 1 час. След това варете лещата от белуга във вода за около 20 минути и червената леща в малко зеленчуков бульон за около 30 минути на тих огън. Направете проби, докато готвите, след което отцедете в гевгир. Поставете червената леща обратно в тенджера и оставете останалата влага да се изпари на много слаб огън. След това разтопете 1 супена лъжица масло в сместа, продължете да намалявате леко сместа, докато стане доста твърда паста. Внимавайте, само много слаб огън, за да не изгори нищо. Накрая подправете с черен пипер, сол и червен пипер на прах.

beluga

2.Междувременно обелете морковите и нарежете на малки кубчета с дължина около 3 мм. Обелете шалота, обелете чесъна и заровете още по-малко. Нарежете пролетния лук на рула с ширина приблизително 1-2 мм. В голяма тенджера загрейте по 1 супена лъжица масло и орехово масло и за кратко изпотете кубчетата шалот в тях. Добавете морковите, чесъна, младия лук, доматеното пюре, дафиновите листа и майорана, разбъркайте за кратко, деглазирайте с останалия зеленчуков бульон и оставете да къкри на тих огън 10 минути. Добавете лещата от белуга и оцета от червено вино, разбъркайте всичко добре и подправете със сол и черен пипер. Премахнете дафиновите листа преди сервиране.

3.Подредете: Подредете лещата в средата на чинията с помощта на десертен пръстен. Внимателно изсипете супата около нея, украсете с накълцан магданоз и сложете крем крем на върха.