Супа от копър с пяна с филе от пъстърва със сьомга
Съставки за порции
| 2 | Куп копър |
| 1 | Куп пролетен лук |
| 1 | Филе от сьомга с кожа |
| 1 | Супена лъжица лимонов сок |
| 400 | мл домашни птици |
| 150 | мл бяло вино |
| 200 | g крем крем |
| 10 | g масло |
| 1 | Клонче розмарин |
| 1 | Щипка сол и черен пипер |
ПОДГОТОВКА
Накълцайте копъра без дръжки и младия лук. Загрейте маслото в тенджера и запържете в него пролетен лук, след което изпотете и копъра в него. Деглазирайте с бяло вино и бульон. Гответе от осем до максимум 10 минути и разбъркайте с ръчен пасатор.
Нарежете филето от сьомга на пъстърва на средно големи парчета. Загрейте олио в тефлонов тиган и запържете парчетата филе само върху кожата. Рибата не трябва да се готви. Той рисува нещо в супата!
Непосредствено преди сервиране добавете крем сух крем към супата и разпенвайте с ръчен пасатор. Запържете за кратко розмарина в тигана за риби, подправете със захар и сол и деглазирайте с лимонов сок.
Поставете супата в дълбока чиния, прецизирайте я с малко пресен копър, поставете внимателно рибеното филе отгоре и украсете с прясно запържения розмарин.