Супа от юфка с рамен от Токио

За бульон: 4 неща. зелен лук; 7,5 см корен от джинджифил, нарязан на 4 парчета; сурови кости на 2 пилета, измити; 1 голямо пиле, нарязано на 4 парчета; 4 скилидки чесън, обелени 1 голям морков, нарязан на едро; черупка от 1 яйце; 120 мл саке; около 60 мл японски соев сос.

За свинско на скара: 500 g свинско месо (плешка без кости); 30 мл растително масло; 2 бр. нарязан зелен лук; 1 инч корен от джинджифил, обелен и нарязан на филийки 15 мл саке; 45 мл японски соев сос 1 с.л. л. Сахара.

За топинг: 2 твърдо сварени яйца; 150 г кисели бамбукови издънки, накиснати за 30 минути и изсушени; 0,5 лист нори, натрошен на парчета; 2 бр. нарязан зелен лук; смлян бял пипер; сусамово масло.

1. За бульона смачкайте зеления лук и джинджифила с плоската страна на ножа. Изсипете 1,5 л вода в уок и оставете да заври. Добавете пилешки кости и варете, докато променят цвета си. Източете вода и про­измийте костите си.

2. Измийте уока, доведете го до бала­2 литра вода, поставете костите и останалото­бульон съставки, различни от соев сос и сол. Гответе на слаб огън, докато обемът се намали наполовина (1-2 часа), като се отстранява цялата пяна. Прецедете в купа през сито, застлано с тензух.