Супа от бял боб, хек и джинджифил тортелини
За тези, които обичат тестени изделия под всякаква форма, пълнени или не, в крем супи или приготвени като такива, имаме рецепта, която изобщо не е сложна, затова горещо препоръчваме. Във цялата тази комбинация кафявият хек напълно отговаря на киселия и ароматизиран вкус на пълнежа.
Той идеално се съчетава с италиански, сухи, пресни вина или с румънски вина, совиньон или шардоне.
Съставки за 4 човека:
За супата: 500 г бял боб, 1 глава лук, 1 морков, 1 стрък целина, 40 г праз, 7-8 листа босилек, 10 връзки магданоз, 4 парчета хек (около 70 г всеки), екстра върджин зехтин, сол, прясно смлян пипер.
За джинджифилови тортелини: 250 г кока (прясно приготвена по класическата рецепта), 50 г много пресен маскарпоне, 2 супени лъжици настърган джинджифил, сол, прясно смлян пипер.
Загрейте три супени лъжици олио в тенджера и задушете лука, моркова, целината и праза, почистени и нарязани на парчета. Добавете предварително накиснатия боб и залейте с около 2 литра вода. Вари се около 2 часа и накрая се овкусява със сол. Дръжте две супени лъжици супа чисти. Прекарайте всичко през сито, след като сте добавили почистения босилек и магданоз върху 6 нишки. Смесете и, ако съставът е твърде плътен, добавете още супа.
Смесете джинджифила с маскарпонето и подправете със сол и черен пипер. Разстелете тънък лист кока и изрежете от него 12 диска, около 6 см. Поставете малко пълнеж в центъра на всеки, огънете ги, залепете ръбовете, като натиснете добре с пръст, след което съединете двата края.
Загрейте тиган с малко олио и запечете парчетата хек от двете страни, на силен огън. Завършете подготовката в предварително загрятата фурна на 200 градуса С, около 3 минути. Сварете тортелините в много подсолена вода, за да останат достатъчно силни. Изсипете сметаната в четири горещи купи, добавете парчетата хек, три тортили с джинджифил и добавете няколко капки масло, малко черен пипер и няколко листа магданоз.