Сухо втвърдяване
Традиционен процес на втвърдяване, при който суровата шунка се втрива със втвърдяваща сол, билки и подправки и се съхранява в продължение на няколко седмици.
Въпроси относно този термин
Отговор:
Здравейте господин гост,
При сухо втвърдяване месото се втрива или покрива с втвърдяваща сол и се наслоява на слоеве. Тъканната течност се изтегля чрез осмоза, така че се създава "собственото езеро". Тази процедура може 4-8 седмици последен и е придружен от загуба на тегло от около 10%.
Трябва да се прави разлика между „истинско“ сухо втвърдяване, при което сокът от месо може да се отцеди, и втвърдяване в собствена саламура. При последния метод месният сок надвишава парчетата месо след няколко дни, така че процесът може да се сравни с мокро втвърдяване.
Имаш ли въпрос?
Ние ще отговорим на вашите въпроси и след това ще ги публикуваме тук!
Рецепта на месеца
Повече ▼
Годишен отчет 2018/2019
Федералната асоциация на германската месна индустрия e.V. представи своя годишен доклад за 2018/2019. Той обобщава основните теми и.
Повече ▼
Текущ
Консумация на месни продукти на глава от населението (в кг) от 2002 до 2018 г.
Повече ▼