Студено и топло Идеалната температура на бирата - Diver
Бих искал да кажа няколко думи за културата на консумация на бира, а именно температурата.
Сериозните, стари любители на бирата могат да спорят за това как бирата трябва да се консумира.
Знам, че не съм Гарет Оливър или Майкъл Джексън, така че не искам да публикувам това като съвет или аргумент, убедително откровение, но точно както моето познание, опитът ми генерира мнението ми
Първо, мисля, че не е как или как да се поберат, а как си струва правилния въпрос.
В общественото съзнание има няколко идеи за бира, която трябва да се консумира възможно най-студена.
В страни с по-високо ниво на бирена култура от нашата, препоръчителната температура на консумация често е посочена на етикета на бирата.
Като коментар в скоби, бих искал да отбележа тук, че за повечето големи индустриални/многофирмени лагери това е възможно най-студената температура. (1-7 ° C)
Просто защото този температурен диапазон най-много инхибира функцията на вкусовите рецептори на езика във все още пиещия топлинен диапазон.
Мащабен лагер - приближаващ се до бира от гастрономическа гледна точка - не трябва да се консумира, а само наистина студен, ако не искаме да поглъщаме глътките с кондензиращия вкус на изпаренията на химически завод.
Всеки знае, че ароматите в бирата се отделят и разтварят от същите химични и физични реакции, както във виното или всеки органичен разтвор.
Думата аромат се отнася до мирис и/или вкус, който може да бъде ограничен от сензорен стимул, причинен от химическо взаимодействие, което показва наличието на някои химикали, в този случай бира. (Не използвам думата аромат за добавки с изкуствен аромат/аромат)
Естери в бирата, летливи вещества, ацеталдехиди, аминокиселини, пептиди, космически масла, органични киселини, различни ензими и др. При различни температури, т.е. молекули, които придават аромати и миризми, които се разтварят в малца от дрожди и хмел, с различна скорост и интензитет те се освобождават, така че ние сме склонни да загреем бирата малко в ръката, да я обърнем и да я разхлабим, така че ароматите да излязат, бира седнала, бирата се отваря за нас.
Тъй като тези разтворени елементи присъстват в различни пропорции в различните стилове на бира, различните бири имат различни идеални температури, където могат да се отворят.
Ако знаем, че мащабни лагери се пускат на пазара след пастьоризация (дезинфекция с топлинен удар) и филтриране на сухо вещество с размер на микрона, за да ги запазим възможно най-дълго, можем да имаме представа от какво се прави бира в широкомащабна бира (бира = малц, мая, вода, хмел).
Всъщност вода, с някои следи от разтворен вкус и мирис.
Колкото по-тънка е бирата, т.е. колкото по-малко сухо вещество съдържа, толкова по-малко богата е на малцовите вкусове. Ето защо всички останали вкусови ефекти; ароматите и ароматите на консерванти и стабилизатори, добавки (екстракт от изкуствен хмел, царевична каша, ориз, естествени (?) емулгатори, аромати, концентратни добавки, Е-каталог и др.) се усещат в бирата.
Тези вещества са тези, които доминират при липса на живи вещества в малца, хмела и дрождите, когато ароматите се отделят, когато бирата се затопли.
Не случайно отопляемите мащабни индустриални лагери имат подобен кисел, корнизиран, неприятен вкус, мирис, често с пластмасов или метален перфоратор, предизвиквайки индустриални химически отпадъци и ние казваме: това е подкова.