Пийте вино, за да сте здрави; от Мишел МОНТИНЯК; Плавници Gousiers d; Анжу

пийте
През 1991 г. американците с изумление отбелязват, че проучване на Световната здравна организация (СЗО) показва, че сърдечно-съдовият риск е три пъти по-нисък при французите, отколкото при тях. Френският парадокс се роди с научен отговор на това изследване: „френските пият вино“.

Вино, питие като никое друго. Универсален символ, свързан с хляба, често се счита за храна. В Библията се говори двойно. Ние възхваляваме свещеното питие вино, но предупреждаваме за риска от злоупотреба. През цялото време на консумация пием по 600 литра на човек годишно във Версай при стария режим. През 19 век Гримод дьо ла Рейниер пише „виното е най-добрият приятел на човека ... То е утешителят на нашите скърби, спътникът на живота ни и основният източник на истинските ни усещания“. Волтер заявява, че малко вино, взето умерено, е лек за душата и тялото.

По време на голямата война на косматите се даваха половин литър вино на ден, което се добавяше към дажбата гнол. По-късно през 30-те години гастрономията разработва цяла кулинарна литература, базирана на виното. За един век обаче потреблението на вино на глава от населението у нас е разделено на три.

Виното е храна. Хранителното вино осигурява въглехидрати, протеини, микроелементи, минерални соли и витамини, полифеноли: те са тези, които придават на виното неговите сърдечно-съдови превантивни ефекти. Сред полифенолите можем да различим фенолни киселини, флавоноиди, антоцианини, които включват танини и други второстепенни компоненти. През 1931 г. Андре Тардийо пише за училищна употреба, че литър 10 ° вино съответства като храна на 900 грама мляко, 370 грама хляб или 5 яйца.