Студено ецване на краставици
Най-често срещаният начин за консервиране на зеленчуци е осоляването и мариноването. Благодарение на млечната киселина, която се образува по време на ферментацията, зеленчуците се запазват дълго време, защото тази киселина убива патогени, поради което се получава разваляне на храната. В промишлен мащаб се използват дървени бъчви и можете самостоятелно да солите продукти в обикновени стъклени буркани. Краставиците за студено ецване са един от най-бързите и добри начини за консервиране на зеленчуци.
Почти всички сортове краставици са подходящи за ецване. Плодовете за ецване трябва да са пресни и неповредени. Най-добре се използват средни до малки плодове. Преди да бъдат поставени в буркан, краставиците се измиват от мръсотия и се накисват за кратко. Подправките винаги се поставят на дъното и едва след това краставиците, подправките също се поставят отгоре. Използват се зелени копър, листа и корени от хрян, чесън, различни видове пипер, естрагонови листа, касис и черешови листа. Всички билки се измиват и се поставят на дъното на стерилизиран буркан. След това краставиците се полагат и се заливат с предварително приготвен саламура. Готовите буркани с краставици се съхраняват в хладни помещения. Ако се използва студено ецване на краставици, тогава такъв продукт ще бъде готов след кратко време и ще се съхранява дълго време. Ако следвате рецептата за приготвяне на краставици и температурния режим на съхранение, ще можете да запазите зеленчуците за дълго време.
Студено ецване на краставици. Съставки и рецепти
- десет килограма краставици;
- копър - триста грама;
- корен от хрян - петдесет грама;
- четиридесет грама чесън;
- десет грама капсикум;
- двеста грама листа от касис;
- пет литра вода;
- четиристотин грама сол.
На дъното на стерилизиран буркан се поставят подправки, след това краставици и отново подправки. Приготвя се саламура от вода и сол, бурканът се излива до ръба, затваря се с капак и отново се стерилизира.