Студената верига възприема правилните рефлекси!
Спазването на студената верига е от съществено значение, за да се избегне риск за здравето. Някои насоки за правилното съхранение на храната.
Спазването на студената верига означава осигуряване на постоянна поддръжка на хладилни или замразени храни при температура, положителна или отрицателна, в зависимост от случая, в съответствие с разпоредбите или тяхното етикетиране.
Този процес позволява на продуктите да поддържат своите качества (хигиенни, хранителни и органолептични) и да ги поддържат здрави, от производствения етап до кухнята.
Студът ограничава или дори спира разпространението на микроорганизми, които могат да бъдат причина за хранително отравяне.
От операторите на хранителни предприятия се изисква да се съобразяват с температурите, предписани от регламенти или определени на тяхна отговорност при производството, съхранението, транспортирането и разпространението.
Кои са актьорите на студената верига ?
Френските и европейските разпоредби се прилагат за всички оператори на хранителни предприятия и предлагат сериозни гаранции за спазване на студената верига на нивата на производство, съхранение, транспорт и дистрибуция на продукти.
Последният участник е потребителят. Той трябва да бъде бдителен, когато пазарува и транспортира продукти до дома си, като управлява хладилника и фризера си, за да поддържа храната на необходимата температура до чинията и по този начин да продължи усилията на професионалистите нагоре по веригата.
Какви последици в случай на прекъсване на студената верига ?
Прекъсването на студената верига е следствие от повишаването на предписаните температури.
Всяко повишаване на температурата причинява и ускорява растежа на микробите и съкращава срока на годност на продукта. Тогава здравословният продукт може да се превърне в рисков продукт, външният вид и органолептичните качества могат да се влошат. Датата, посочена на етикета, остава валидна само ако се спазва посочената температура на съхранение.
В зависимост от вида на хладилните продукти има прекъсване на студената верига веднага щом температурата, посочена на етикета, бъде превишена.
Според регламентите температурите на охладените продукти варират между + 2 ° C и + 8 ° C.
Прекъсването на тази верига включва риск от хранително отравяне. По-голямата част от тези отравяния са леки. Повишаването на температурата обаче може да доведе до разпространението на някои микроби (салмонела, стафилококус ауреус, листерия моноцитогени и др.) И след това да направи продукта негоден за консумация.