Странични продукти и ястия от тях, Домашни рецепти
Странични продукти и ястия от тях
Терминът " карантия „Обичайно е да се назовават вътрешни органи, подходящи за храна, както и онези части от трупове на кланични животни, които са по-малко ценни от месото.
Трябва да се отбележи, че черният дроб и езикът по своята хранителна стойност по нищо не отстъпват на месото и дори го надминават по съдържание на микроелементи и витамини. А някои странични продукти се използват като суровини за производството на лекарства, тъй като съдържат хормонални вещества.
Рецепти за карантии
Рецепта от говежди черен дроб в сос от заквасена сметана
Задължително:
- телешки черен дроб - 600гр.,
- заквасена сметана - 1 ст.,
- масло - 4 супени лъжици. л.,
- брашно - 1 супена лъжица.,
- лук - 4бр.,
- сол, билки, смлян пипер - на вкус,
- малко вряща вода или бульон.
Подготовка:
- Първо, телешкият черен дроб трябва да се измие и след това филмите да се отстранят от него.
- Даден парче карантия на парчета и се запържва в олио, като се добавят сотиран лук, сол, смлян пипер, билки и се залива със заквасена сметана, направена от брашно, масло, бульон (вряща вода) и заквасена сметана.
- След това - поставете във фурната за 15-20 минути и оставете ястието да се приготви там.
Забележка:
Така приготвената рецепта е добре да се сервира с млади варени картофи или с варени тестени изделия.
Рецепта за език със сос от заквасена сметана
Задължително:
- език - 600гр.,
- заквасена сметана сос - 1 ст.,
- сол на вкус.
Подготовка:
- Езикът трябва да бъде сварен, внимателно обелен и нарязан на порции.
- След това ги сложете в тенджера, залейте със сос от заквасена сметана, посолете и сварете.
Забележка:
Би било хубаво да сложите готовия език върху чинии на две или три парчета, а като гарнитура към него използвайте варени картофи, напоени със сос и поръсени със ситно нарязан пресен копър отгоре.
Рецепта за език със сос от хрян
Задължително:
- свински или телешки езици - 700гр.,
- сос от хрян - 2 с.л.,
- моркови - 1бр.,
- корен от магданоз - 0,5 бр.,
- лук - 0,5 бр.,
- черен пипер, сол, дафинов лист - на вкус.
Подготовка:
- Първо, трябва да изстържете слузта от езиците, ако тя е там.
- След това измийте карантията, покрийте със студена вода и оставете да къкри 2-3 часа при ниско кипене, докато станат меки.
- Приблизително в средата на процеса на готвене в тенджера сложете моркови, корен от магданоз и лук, черен пипер, дафинов лист, обелени и нарязани на дебели парчета.
- Сол - в края на готвенето.
- Готвените свински или говежди езици трябва да се отстранят, да се поставят в студена вода за известно време и да се одрат кожата.
- След това - нарежете през влакната на филийки с дебелина един сантиметър, залейте с хрянов сос и загрейте до кипене.
Забележка:
Езикът, сварен и напоен със сос от хрян, може допълнително да се изпече във фурната.
Рецепта за задушени бъбреци
Задължително:
- бъбреци - 700гр.,
- заквасена сметана - 1 ст.,
- доматено пюре - 2 супени лъжици.,
- масло - 2 супени лъжици.,
- брашно - 1 супена лъжица.,
- картофи - 5бр.,
- лук - 3бр.,
- моркови - 2бр.,
- малки пресни краставици - 2бр.,
- корен от магданоз - 1бр.,
- чесън - 1 скилидка,
- малко бульон или вода,
- магданоз, черен пипер, сол - на вкус.
Подготовка:
- Бъбреците трябва да бъдат нарязани, а не на дебели парчета (ако се използват телешки бъбреци, те първо трябва да се накиснат и след това да се варят в подсолена вода), сол, поръсва се с брашно и се запържва в масло.
- Поставете ги в тенджера, залейте с вода (или по-добре с бульон). Добавете заквасена сметана, доматено пюре, накълцан чесън, черен пипер и оставете да къкри там.
- Малко по-късно трябва да изпържите нарязан лук, нарязани белени краставици, нарязани моркови, магданоз и картофи.
- Прехвърлете в тенджера към бъбреците и оставете да къкри до омекване.