Страхотният пътеводител за храна на скара! Домашни птици!
Пилешки бутчета, пилешки крилца и Ко не само карат сърцата на грижовните фенове да бият по-бързо и не трябва да липсват на никоя скара. По принцип всяко месо от домашни птици с добро качество е подходящо за скарата у дома. Тъй като домашните птици обикновено са много слаби, винаги ги купувайте с кожата, ако е възможно. Съдържащата се в кожата мазнина предпазва постното месо от изсъхване при печене и го поддържа нежно.
Гърдите (филето) и бедрата от пиле, пуйка, патица и гъска, както и пилешки крилца, са подходящи за скарата. Цялото птиче месо също може да бъде отлично приготвено на скара - или индиректно върху решетката, или върху ресторант.
ПТИЧНИ КРАКА са проникнати от деликатни слоеве мазнина и следователно остават най-сочните при печене на скара. Състоят се от долна и горна част на крака, които могат да се пекат на скара индивидуално или заедно като цял крак.
Също така ПТИЧНА ГЪРДА може лесно да се приготви на скара; Въпреки това, поради ниското съдържание на мазнини, тя има тенденция да изсъхва бързо, ако времето за скара е твърде дълго и температурите са твърде високи.
ПИЛЕШКИ КРИЛЦА Те нямат много месо, но са много ароматни. Малките хапки на партита за барбекю са особено популярни като храна за пръсти.
Птиците се съчетават много добре с билки като босилек, мащерка, естрагон, кориандър, мента и розмарин. Подправки и аромати като червен пипер на прах, лимон, чесън или червен пипер също поддържат деликатния вкус на птици.
Стъпка по стъпка до перфектното пиле
1. Първо изплакнете пилето под студена течаща вода и подсушете с кухненска хартия.
2. Изрежете излишната мазнина, ако има такава, с остър нож.
3. Натрийте обилно пилето отвътре и отвън със сол и черен пипер и подправете според рецептата.
4. За да избегнете изсъхване, облечете пилето. За да направите това, поставете кухненски канап под кръста, пресечете бедрата и възела, след което издърпайте канапа по бедрата до крилата. Обърнете птиците, увийте канапа около крилата и плътно възел в средата.
5. Пилете пилешко на непряк среден огън със затворен капак за около 1–1,5 часа, в зависимост от големината, докато се приготви напълно. За да проверите степента на готвене, поставете шиш или остър нож в най-дебелата част на бедрото: ако розовите сокове изтичат, това още не е направено; само когато соковете са прозрачни и бистри, месото е приготвено и готово за консумация. След това основната температура в най-дебелата част на бедрото е 75 ° C.
6. След изпичане на скара, оставете пилето да почине за около 10 минути, покрито свободно с алуминиево фолио. Извадете кухненския канап.
7. Нарежете пилето до сервиране. За да направите това, първо отрежете бухалките и крилата. За да направите това, изрежете кожата около ставите, издърпайте бухалката или крилото от тялото и изрежете ставата. След това нарежете на месото по гръдната кост, избутайте гърдите от костта с вилица и ги отделете.
съвети и трикове
Отидете до хладилника
Прясно птиче месо трябва да се извади от опаковката веднага у дома, да се постави върху порцеланова чиния и да се покрие със стреч фолио и да се съхранява в хладилника. Най-добре е да прободете малки дупки във фолиото, за да няма натрупване на влага, което увеличава броя на микробите и е отговорно за по-бързото разваляне на месото. Винаги размразявайте замразените домашни птици в хладилника. За да направите това, най-добре е да поставите месото върху чиния, покрита с решетка, така че месото да не лежи в течността за размразяване.
Хигиената е задължителна
Тъй като домашните птици са много податливи на микроби, всички инструменти и ръце трябва да бъдат почистени старателно и горещи с течност за миене веднага след контакт със сурови домашни птици.
Мариновайте постни храни
Нискомаслени части от домашни птици, като пилешки гърди, трябва да се мариноват поне 30 минути, преди да се приготвят на скара. Вкусът на птиците е особено ароматен, ако, както е обичайно в Америка, го накиснете в разтвор на сол, захар и вода на ден преди печене на скара. С така наречения „Brinen“ месото поема течността и до голяма степен я задържа на топлина. Птиците не само имат по-сочен вкус, но и особено пикантни.
Дори готвене
Ако е необходимо, внимателно натрошете филетата пилешки или пуешки гърди преди да ги изпечете на скара - това ще ги приготви по-равномерно. Цели пилета се готвят по-равномерно, ако се отрежат по протежение на гръбначния стълб преди печене и след това се притиснат плоско върху скарата.
Нарежете бедрото
Тъй като пилешките бедра готвят най-бавно около ставата, те трябва да се режат между бедрата и долната част на краката.
Пилешки крилца на шиш
За да сте сигурни, че пилешките крилца лежат плоски върху скарата, най-добре е да ги набъркате надлъжно, преди да ги скарате.
Бодлива кожа
В случай на мазни домашни птици като гъска или патица, кожата трябва внимателно да се набоде с вилица, за да може мазнината да избяга - това прави кожата особено хрупкава.
Убийте салмонела
Птиците винаги трябва да се ядат добре сварени, за да се предотврати възможна инфекция със салмонела.