Стъпки за оценка на риска

AGES е водещата организация за намаляване на риска в областта на здравето, продоволствената сигурност и защитата на потребителите. Експертите на AGES действат в съответствие с принципите за анализ на риска. Терминът анализ на риска е процес, състоящ се от взаимно свързани отделни стъпки за оценка на риска, управление на риска и комуникация на риска. Основната задача на AGES, по-специално на отдела за интегрирана оценка на риска, данни и статистика (DSR), е да оценява и съобщава рисковете по цялата хранителна верига и да дава препоръки за управление на риска.

Оценка на риска - основна задача на AGES

Целта на оценката на риска е да се идентифицират и изчислят количествено опасностите за здравето, които могат да възникнат от храната на ранен етап, за да може да се оцени свързаният риск за хората, животните и растенията. По отношение на превантивната защита на потребителите, опасностите и произтичащите от това рискове са сведени до минимум.

Извършваме оценки на риска, за да отговорим на следните въпроси:

Какво може да се случи (опасност)?
Как може да се случи (причини, задействания)?
Колко лошо може да бъде (степен на щета)?
Колко вероятно е (вероятност)?
Кои препоръки могат да бъдат извлечени от оценката на риска за управление на риска?
Какви мерки може да предприеме управлението на риска?
Какво правят тези мерки за управление на риска?
Дали събирането на допълнителни данни ще повлияе на решението за управление на риска?
Неправилните предположения биха ли променили решението за управление на риска? Ако е така, може да се провери?
Какво струва, ако се прилагат мерки? Какво струва, ако не се вземат мерки? Кой ще направи тези разходи?

Определение за опасност - риск

Опасността е биологичен, химичен или физичен агент в храна или фураж или състояние на храна или фураж, което може да бъде вредно за здравето.

Рискът е функция от вероятността от неблагоприятен ефект върху здравето и тежестта на този ефект в резултат на реализацията на опасност.
За разлика от качествения термин на опасност, рискът е количествен термин, който описва размера на опасността. Съображенията, основани на риска, са в основата на всяка съвременна дейност по наблюдение.

Стъпки за оценка на риска

Оценките на риска се извършват въз основа на последните научни открития и трябва да бъдат прозрачни, обективни и разбираеми. Както в регламент EG178/2002, така и в Закона за здравето и безопасността на храните (GESG), оценката на риска се определя като научно обоснован процес, който се състои от четири етапа: идентифициране на опасностите, характеризиране на опасностите, оценка на експозицията и характеризиране на риска .

Стъпка 1 от оценката на риска - Идентифициране на опасността

На първия етап се определя идентификацията на опасността, произходът на опасността, как се формира и как се въвежда в храната. Опасностите могат да бъдат от различни видове. Те се разделят на биологични (микроорганизми като салмонела, листерия), химически (пестициди, ветеринарни лекарства, тежки метали и др.) Или физически опасности (чужди тела като камъни, стъкло). Тези опасности могат да бъдат въведени в храната или да възникнат в нея в хода на селскостопанското производство, замърсяването на околната среда, преработката на храни и също така приготвянето на храна в домакинството. Естествените хранителни съставки и добавки също имат потенциала да причинят нежелани ефекти върху здравето.

Стъпка 2 от оценката на риска - характеризиране на опасностите

На етапа на характеризиране на опасността опасността е описана по-подробно и оценена качествено и количествено. Използват се данни от научни изследвания, токсикологични изследвания, епидемиологични изследвания и статистически данни. Използват се също национални и международни характеристики на опасностите, при условие че те са извършени прозрачно и проследимо в съответствие със спецификациите на научно обоснована основа. Токсикологични показатели като резултатите от ADI (приемлив дневен прием) или TDI (допустим дневен прием). Те показват количеството вещество, което може да се абсорбира ежедневно за цял живот без никакви неблагоприятни ефекти върху здравето.

Стъпка 3 от оценката на риска - Оценката на експозицията

В хода на оценката на експозицията се взема предвид цялата текуща експозиция на популацията. Често е необходимо да се разглежда отделно излагането на определени групи от населението, като деца, тъй като те представляват особено чувствителна група и може да са по-изложени на определени вещества, отколкото възрастните (напр. Патулин в ябълков сок). Свързване на данните за потреблението на определени храни с присъствието на веществото в съответните храни. Трябва да бъдат включени всички съответни компоненти: поява и концентрация в различни храни и фуражи, възможни ефекти на трансфер върху храни от животински произход, влияещи фактори по време на съхранение, преработка или приготвяне. Също така е необходимо да се вземат предвид всички източници на експозиция. Полицикличните ароматни въглеводороди например се поглъщат не само чрез храната, но и през атмосферата и чрез цигара и тютюнев дим.

Стъпка 4 от оценката на риска - Характеризиране на риска

Всички данни и информация от първите три етапа вече се използват за характеризиране на риска, за да се определи количествено здравният риск за хората. Доколкото нивото на знанието и материалът с данни позволяват, се правят изявления относно вероятността, честотата и тежестта на известни или потенциални отрицателни ефекти върху човешкото здраве, като се вземат предвид всички несигурности, възникнали в хода на оценката на риска.

Предложения за управление на риска

Създадената оценка на риска води до предложения за управление на риска като Б. в предложения за максимално съдържание за определени храни. Тези предложения се използват от управлението на риска като основа за регулаторни мерки. Взети са предвид и социалните, икономическите, екологичните и етичните аспекти. Управлението на риска задължително се намира в областта на регулаторното ниво, напр. Федерално министерство и държавно правителство.
Като се вземат предвид всички тези аспекти, се предприемат мерки (наредби, ограничения за употреба, забрани за употреба, препоръки), за да се сведе до минимум излагането на населението на нежелани вещества и да се осигури възможно най-висока безопасност на храните.

Комуникация с риск

На всеки етап от оценката на риска трябва да има интензивна комуникация между всички участници в процеса. Ефективното управление на риска изисква постоянен диалог и обмен на информация между оценителите на риска и вземащите решения с участието на други научни комитети, засегнати бизнес групи, групи по интереси и потребители. На комуникацията на риска с потребителите трябва да се обърне специално внимание и тя да се осъществява по открит, прозрачен и ясно разбираем начин.