Стъпки на варене

Бирата може да се вари по няколко начина, с по-прости и по-сложни процедури, всеки със своите предимства и недостатъци. Несъмнено, използвайки бирен концентрат или екстракт от малц, можем да направим бира лесно, с малко инструменти и време, но те са скъпи и също така дават малко място за персонализиране. Въпреки необходимото по-голямо време, ние препоръчваме пълния процес на пасиране, тъй като това ни позволява да правим най-качествените бири и този метод предлага и най-голяма свобода, можем да правим колкото бира искаме. Освен това, приготвянето на бира е толкова добро, ако се радваме не само на резултата, но и на процеса.

Има стъпки, които трябва да се следват и за трите метода, а има стъпки, които трябва да бъдат изпълнени само за целия процес на каширане.В този запис те са изброени.

Да се направи и за трите метода за варене!

Най-честата грешка по време на варенето е лошата хигиена. Това е така, защото ако не почистим и дезинфекцираме оборудването си правилно, те могат да заразят сока ни от бира, което дори може да го развали. Не е достатъчно само да почистите, но и да дезинфекцирате инструментите (измервателен цилиндър, уред за специфично тегло, лъжици и др.), Които влизат в контакт с пивната мъст след кипене, за да унищожат бактериите. Ако не сте сигурни, че сте почистили всичко правилно, направете го отново! С инструментите за почистване и дезинфектанти, които също се предлагат в нашия уеб магазин, можете лесно да поддържате инструментите си чисти, не е нужно да се притеснявате, че бирата ви ще се зарази!

Ако използва се малцов екстракт, тогава следващата стъпка е да се загрее необходимото количество вода до кипене. Когато водата заври, махнете тигана от огъня, добавете малцовия екстракт и разбъркайте, докато не стане на бучки. Отидете на стъпка 5!

Ако бирен концентратнаправете нашата бира, след което след дезинфекция на устройствата поставете кутиите в контейнер, напълнен с гореща вода, за да ги налеете по-лесно. След като се затопли, изсипете съдържанието (заедно с малко гореща вода) в резервоара за ферментация и след това добавете толкова студена вода, колкото е необходимо. НА Отидете на стъпка 6! (в този случай биреният сок не трябва да се декантира и охлажда само ако температурата му е по-висока от 20-25 C, което е подходящо за дрожди)

Ако нашата бира с цялостен процес на каширане правим го тогава преминете към стъпка 2!

Да се извършва по време на цялостен процес на каширане!

Да се извърши по време на цялостен процес на пасиране!

Пасиране с отвара: в рамките на това има процес с три и две бани. Въпросът е да се смеси смления малц в по-голяма вана с хладка вода, да се сложи 1/3 от сместа в тенджера за готвене, която бавно се вари, оставя се да ври известно време и се изсипва обратно във ваната за пасиране до останалото. Тази операция се повтаря, докато температурата на каша се затопли до 62-70 °До С (докато почивате при различни температури *), след това след отрицателен йоден тест 76-78 ° Загрява се до С, утаява се и се филтрира.
Инфузионно пасиране: в рамките на това е едноетапно, двуетапно и пълно инфузионно пасиране. Въпросът е, че цялата каша се загрява наведнъж вдясно на 65-72 °До температура от С (по време на която се поддържа релаксант при различни температури *) и след това, след отрицателен йоден тест, до 78 °При С те се нарязват, докато почиват 10 минути и започват да се филтрират

етап на разграждане на протеини/протеиново отпускане: 45-50 ° C, 15 минути, разграждане на протеините на малки и големи молекулни елементи. Протеазите или ензимите, разграждащи протеините, са най-активни. Качеството на процеса определя пяната на бирата. Благодарение на съвременните, добре разтворени малцове, този раздел дори може изобщо да се пропусне.
Секция за захар/релаксант, образуващ малтоза: 60-65 ° C, 30-60 минути, разградете нишестето до ферментиращи захари (първа малцова захар). Най-активна е бета-амилазата, ензимът, разграждащ нишестето. Колкото по-дълъг е този участък, толкова по-ферментираща захар се произвежда, толкова по-добра е ферментацията, толкова по-високо е алкохолното съдържание и по-суха бира.
Секция за захар/релаксиращ генератор на декстрин: 70-75 ° C, 30-60 минути, разграждане на нишестето в декстрини (повечето от които са неферментиращи захари). Алфа-амилазата, ензим, разграждащ нишестето, е най-активна. Колкото по-дълъг е този участък, толкова по-сладка и плътна ще бъде бирата.

За начало се препоръчва едноетапен процес на инфузионно каширане, като в този случай се поддържа постоянна температура от 65-70 ° C за един час (захарифициращ релаксант) и след това, ако йодният тест е отрицателен, се нагрява до 78 ° C ( втвърдяваща температура на смилане) и се оставя да престои поне 10 минути и можем да започнем да филтрираме. Използва се и от американски домашни пивовари и по-малки занаятчийски пивоварни.