Storceag; Есетрова супа като в Sfântu Gheorghe; Кулинарна охрана

Днес отивам да си взема изпита. Всъщност, честно казано, дадох го преди няколко дни, когато го приготвих, сега просто споделям впечатления, рецептата, историята, която ме накара да поема този изпит, ще кажа всичко. Само бъдете търпеливи.

Storceagul ... благородната супа на украинците от Sfântu Gheorghe, местност от окръг Тулча, разположена само на няколко километра от Дунавския разлив в Черно море. Научени с всички финес и деликатеси от риба, те не можеха да не подушат порше, ферари или мазерати от рибни супи, нещо, което делтата на Дунав би могла да предложи по-добре, знаейки, че всяко населено място има своя специфична супа, тъй като той също има своя саламура. Какво е толкова специалното в тази супа? Сами ще разберете, ако спомена една съставка на сокоизстисквачката: месо от есетра. Местните от Sfântu Gheorghe твърдят, че сокоизстисквачката не може да се направи с нищо различно от есетра, ако използваме нещо друго, наричаме и супата различна. Като начин на приготвяне сокоизстисквачката носи повече супа, без да се използва кисело. Видът на използваната риба е много подходящ при този метод на приготвяне, винаги съм изумен от това колко велики кулинарни архитекти са обикновени хора, които имат достъп до такива ценни ресурси, използвайки много малък брой съставки, за да придадат на ястието уникална нотка на вкуса. и дори външен вид.

Есетрите са риби от семейство Acipenseridae (едвам разбрах думата от тях), примитивни видове риби, които от дълго време са съвременни на динозаврите, като морфологичните им характеристики остават относително непроменени от тогава до сега. Те са онези риби, които произвеждат хайвер, семейство от големи риби, с хрущялно-костен скелет, с тяло без люспи, силно търсени и ценени за всичко, което може да се получи от тях, месо, хайвер и дори кожа. Толкова оценявам, че отдавна риболовът на този вид е прекалено експлоатиран, през последните години популациите на дивите есетри намаляват много, дори има опасност от изчезване. Ето защо са търсени различни решения за защита и спасяване на тези риби, едно от решенията е забраната, от 2006 г. до края на 2021 г. търговският риболов на дива есетра от Дунава е забранен. За всички, които искат да изпитат вкуса на месото от есетра, има възможност да закупят отглеждани есетрови риби, които също се продават в риболова на Selgros. От семейство есетрови имаме треска, есетра, щора, пъстърва и виза.

аз избирам белуга за изпълнението на тази рецепта от storceag.

И сега наистина е време да започнем да пишем така, както направих стискачката.

съставки:

Иронична глава (1,2 кг);
3 кръга треска, които възлизат на 700 g;
4 картофа;
2 моркова;
лук;
2 бели чушки;
100 мл крем;
1 жълтък;
няколко клонки копър + 1 стрък лиственица.

Детайл със звездата на рецептата, треската. Има малко странен външен вид, а контактът с месото и кожата му е още по-странен, като е практически безполезен да се опитва да го почисти напълно от слузта, която произвежда при измиване. Най-добрият начин да го почистите беше да го остържете с острието на нож.

Начин на приготвяне:

Нарежете треската на кубчета 2 х 2 см и посолете.

Главата на кефала се вари в тенджера с вода, колкото да я покрие, тъй като в крайна сметка не ни остава много сок, като съотношението месо/сок е приблизително същото като в коремната супа, т.е. по-дебело. . След около 10 минути кипене добавете лука, моркова и картофите. Когато картофите са почти сварени, добавете чушките и парчетата риба.

Оставете да поври още 10 минути, като през това време жълтъкът се смесва със сметаната, след което в тази смес се налива малко сок от супата. След 10-те минути, необходими за приготвяне на рибата, леко изсипете яйцето, смесено със сметаната, на тънка нишка. Направих тази операция веднага след като потуших огъня под тенджерата със супа. Добавих нарязания копър заедно с нишката от лиственица (това е така, защото за мен почти всеки сок трябва да има нишка от лиственица, но в оригиналната рецепта липсва).

Това е изстисквачът. И ако оставя настрана скромността, мога да кажа, че това е най-доброто, което съм ял. Както казах в началото, създателите му бяха вдъхновени да спрат да добавят съставките точно в момента, в който този препарат достига своето съвършенство.

Изпитателите, които вкусиха този препарат, бяха на мнение, че съм издържал добре изпита и че мога да представя на другите рецептата за изцеждане, твърде добра, за да се чете само, тя трябва да бъде специално направена и вкусена. И ако някога прекосите делтата на Дунав, не пропускайте посещение у дома майка storceagului, местност Sfântu Gheorghe.