Стомашно-чревни заболявания CleanKids Magazin обръща специално внимание на кухненската хигиена
Точно преди храната да е на масата, нещата могат да забързат в домашната кухня. След това в бързаме доматът бързо се нарязва на дъската, върху която предварително е приготвено сурово месо. Въпреки това е необходимо особено внимание при приготвянето на храна в кухнята.
„Не са редки случаите, когато стомашно-чревните заболявания се проследяват до липсата на кухненска хигиена в четирите ви стени“, казва Мелани Бауерман, експерт по храните от TÜV Rheinland Food Cert Alliance, мрежата от хранителни лаборатории на TÜV Rheinland "Бактериите и микробите попадат в тялото чрез храната и могат да доведат до заболявания там".
Кръстосаното замърсяване може да прехвърли микробите от една храна в друга. Например, зародишите на салмонела или Е. coli преминават от сурово месо до салата. Ядейки салатата, микробите се усвояват от хората и могат да доведат до диария или стомашно-чревни заболявания.
Кръстосаното замърсяване често се случва чрез нечисти ръце, работни повърхности, кърпи, парцали или съдове за готвене. „Трябва да внимавате, особено с нетрайни храни. Бактериите и микробите могат да се размножават експлозивно върху суровото месо. Това може да произведе токсични вещества, от които хората се разболяваме “, обяснява Мелани Бауерман. "Ако обаче спазвате няколко правила в кухнята, рискът от заболяване може значително да намалее.".
Отделни съдове за готвене за всеки вид храна
Като общо правило, ръцете трябва да се измият със сапун и да се изсушат преди и по време на приготвянето на храната. За изсъхване трябва да се използва отделна кърпа, а не кърпата за чай. Освен това бижутата трябва да се избягват на ръцете.
При приготвянето на храната трябва да се внимава да се използва отделна дъска и нож за всеки вид храна. За помощ са подходящи различни цветни дъски: червено за месо, зелено за плодове и зеленчуци и жълто за мляко и въглехидратни продукти. Освен това с режещите дъски трябва да се уверите, че не са се образували пукнатини или режещи ръбове. Бактериите и микробите обичат да се събират в тези отвори и могат да се размножават бързо.
Топлата вода убива микробите
След употреба приборите за готвене трябва да се почистват с гореща вода и сапун. „Много микроби умират само при температури между 65 ° C и 100 ° C. Не е достатъчно да изтриете ножа с парцал след нарязване на месото. Микробите са само намазани, те остават на ножа. Ако отрежете марулята, микробите ще бъдат прехвърлени в марулята ”, съобщава Bauermann. Поради това е важно също да пуснете съдомиялната машина на гореща програма. Кратките програми често не достигат температурите, необходими за убиване на микроби или за правилно разхлабване на мазнините. Ако няма съдомиялна машина, дъските за рязане и ножовете трябва да се почистват с гореща вода и сапун.
Същото се отнася и за парцалите и други подобни. Това убива възможните бактерии. Освен това парцали и кърпи за чай трябва да се поставят в пералнята поне веднъж седмично при 60 ° C. „Работните повърхности също трябва да бъдат правилно почистени и дезинфекцирани“, обяснява експертът от TÜV Rheinland Food Cert Alliance. „Най-добре е да избърсвате ежедневно работните повърхности с гореща оцетна вода. Това елиминира бактериите и микробите. Хладилникът също трябва да се изтрива с гореща оцетна вода на редовни интервали, за да може храната да се съхранява в чиста среда. Това важи и за мивката, сифона и дренажната зона ".
И дори след като храната е приготвена, трябва да се вземе предвид важна бележка: Ако има остатъци от храната, те не трябва да се съхраняват извън хладилника. Температурите в хладилника възпрепятстват растежа на микробите, така че храната да може да се яде добре загрята на следващия ден.