Стига хек - хайде да скараме пъстървата!

Като дете си мислех, че мерлузата е красива унгарска риба, риболовният чичо ще я хване в езерото Балатон, бързо ще я занесе до сергията на лелята на котела, тя ще я изпържи узряла и хрупкава и аз ще ям с осолена краставица.

Когато се оказа, че хекът е морска риба, бях убеден, че езерото Балатон също е море. Знаете ли, унгарското море ... И аз все още настоявах хекът да расте в него. Едно от големите разочарования в юношеството ми беше, че мерлузата не е унгарска риба, Балчи не е море, просто го казват. Но тогава не разбрах защо са пренесени тук от далечните морета, до родината на многото вкусни балатон и речни риби, куца риба. След това, когато в една весела вечер почти се удавих от малките нишки на истинска балатонова платика, разбрах, че мерлузата, ако не и по-вкусна, е малко по-безопасна.

Разбира се, платика и карась, който създава много в „голямото езеро Балатон“, са малко влакнести, но няма значение дали някой знае посоката, в която да смуче своята страна, преди да я сложи в горещата мазнина. Ако нарязваме в правилната посока, малките нишки се открояват добре по време на печенето и вече е детска игра да ги извадим.

Закачалката е филето от риба като говеждо месо, но костурът е също толкова фина риба. Но сомът или шаранът, които също се ловят в домашни води, от които божествената яхния от сом или шаранска рибна супа могат да готвят в котел, също предизвикват гъсто хленчене. Моят голям фаворит не е точно езерната риба, тъй като тя плава в реки срещу цената. Той е пъстървата. И сега ще разкрия моята най-страшна тайна, рецепта за пъстърва на скара, която научих в Szilvásvárad от чичо Gyuszi, готвачът на речен ресторант за скара.

Пъстърва на скара с чесън

Състав за 2 човека:

2 много свежи, красиви малки пъстърви (ако е възможно ги изкормвам и почиствам)
25 dkg масло
2 връзки магданоз
1 глава чесън
сол
смлян бял пипер или черен пипер
1 db лимон
сребърно фолио