Агнешкото, яхнията и казана
Източник на снимки: Wikimedia Commons/naotakem
Само когато се замисля за рецептата, която следва и вече вали в устата ми. И със сигурност мисля, че и вие ще го искате, когато видите колко просто е, но и колко вкусно е. Няма да работим усилено, напротив, чакането ще бъде дълго, но си заслужава. Може би някъде, черта от добруджанския произход. Нека направим агнешка яхния, каквато никога преди не сте яли.
Че е от Добруджа и че е с агнешко, познайте гъбата какъв турски произход има. Но някои го поставят още по-далеч, не дай боже, турците да са го взели от узбеците. Знаеш как е, мама винаги знае, татко. може да е различно, отколкото в документите. Важно е да обичате това, което излиза, не?
Смеем се, шегуваме се, но трябва да свършим работата и след това да поговорим, защото ще имаме достатъчно време. На първо място, агнешко, почистено и измито. След това лук. Много лук. И не жулиен, че се губи при кипене, нито люспи. Нарязва се елементарно, първо на две, а след това на всеки половина най-много на десет филийки. След това в котела или туциула (както обичате да го наричате), в който ще сварите чудото, лукът става основата. Над които се поставя месото и отново лукът, за който говорихме. Не е нужно да разкъсвате чаршафите, защото когато заврят, те със сигурност ще се разгърнат сами. И така, следвайте морковите, които сте избрали според собствения си вкус, ако искате да отрежете пръчки, т.е. дълги, или филийки, и картофи, нарязани на четири или осем, червени - ако поставите сорта череша да стане цял -, цели скилидки чесън и люти чушки, също цели, за пикантен аромат. Сол, черен пипер, кимион и ситно нарязан кориандър са вкусовете на вкуса. И за да се види откъде идва връзката с узбеките, в котел може да се сложи малко зеле, нарязано на четири, но не е задължително. Червени и жълти чушки, за цвят и отново кориандър и босилек.
Покрийте възможно най-добре с капак и оставете да се готви, докато месото се отдели от костта. Ако е младо агне, около два часа, ако е по-близо до овена, чайникът виси или на pirostrii за повече от три часа. Е, каква бързане? Важното е да излезе вкусно. И не може да бъде иначе, особено след като мазнините идват само от младо месо, а водата, само от това, което се оттича от зеленчуците. Налудничаво, нали? Обикновено се взема с лака и се поставя върху чинията, но ако на масата са няколко, цялото съдържание на тенджерата може да достигне чиния, където всеки се сервира с това, което харесва и колко иска. Не преди да хвърлите шепа ситно нарязан кориандър, и вкус, и цвят.
Яхния е, нали? Отива и с хляб, върви и с полента, но върви и без нито една от тях. Изборът е твой.
Както и да отидете с чаша студена вода. Но това не се сравнява с чаша вино. Но не бъди сладък. Полусух или сух, независимо дали е бял, червен или розов, според вкуса на всеки. За неконформистите бирата също работи. Нека е черно!