Стевия Колко здравословен е наистина заместителят на захарта
Сладка наслада без гузна съвест - това обещава стевията. Обясняваме какво може да направи безкалоричната алтернатива на захарта, колко здравословна е стевията и как я използвате в кухнята.
За определени връзки в тази статия FIT FOR FUN получава комисионна от дилъра. Тези връзки са маркирани с икона. | Повече ▼
Стевия е модерна: нито едно друго растение не е предизвикало толкова вълнение през последните години, колкото Stevia rebaudiana, субтропична астра, станала известна в западния свят като заместител на захарта.
За около две десетилетия това беше вътрешен съвет за сладост без калории за всички, които искаха да отслабнат. Но колко добър, здравословен и безвреден е подсладителят в сравнение със захарта? Ние имаме отговорите.
Какво е стевия?
Стевията е смес от гликозиди на стевия, получена от растението Stevia rebaudiana. Растението, наречено сладка или медена билка, първоначално идва от Парагвай (Южна Америка) и се използва там като подсладител в продължение на много векове.
Тъй като е невероятно триста пъти по-сладък от захарозата, т.е. трапезна захар. Акцентът: Той няма почти никакви калории и не причинява кариес, така че не уврежда зъбите. Stevia е официално одобрена в Германия от декември 2011 г. и е z. Б. се предлага под формата на прах или течен концентрат.
Стевия: естествена, но не естествена
Всеки, който смята, че стевията е естествена алтернатива на подсладителя или като заместител на захарта, ще трябва да разочарова. Подсладителите на стевия са без калории, подходящи за диабетици и некариогенни, но за съжаление всичко друго, но не и естествени.
Въпреки че източникът на подсладителя е растение, т.е.естествена суровина (за разлика от синтетичните подсладители като аспартам, цикламат или ацесулфам), производственият процес е силно индустриален: при производството на стевиолови гликозиди се използват дори вредни за околната среда алуминиеви соли.
95 процента от световното производство на стевия е според експерта д-р. Удо Киенле, земеделски учен от университета в Хохенхайм, произведен в Китай.
Ето защо не може да става дума за органична стевия. Дори растението да е биологично отгледано, крайният продукт не е биологичен. Следователно крайният продукт е подходящ само в ограничена степен, ако искате да се храните здравословно.
Къде може да се използва стевия?
Стевията или по-точно стевиалните гликозиди могат да се използват за подслаждане на храни и безалкохолни напитки. Предимството на стевията е, че тя остава стабилна дори в жегата, не променя вкуса си и работи добре с други вкусове. Например, стевията може да се използва и за печене.
В хранително-вкусовата промишленост стевиоловите гликозиди са одобрени само за определени групи храни, например за подслаждане на плодов нектар, кисело мляко, сладолед, конфитюр, какао и шоколадови изделия, закуски, супи, сосове, мюсли, бира, рибни продукти, дъвки и бонбони.
В допълнение, одобрението на E 960 се прилага за диетични продукти, т.е.за продукти без захар, както и продукти с ниска калоричност. Въпреки това производителите имат право да добавят подсладител стевия към различните храни до определеното максимално количество.
Колко здравословна е стевията?
Много хипнотизират стевията като решение на всички проблеми със захарта: тя е по-сладка от захарта и нискокалорична. Освен това стевията не уврежда зъбите, тъй като не причинява зъбен кариес. Дълго време трябваше да се прочетат проучвания, които трябваше да докажат, че стевията е канцерогенна.
В изследването на лабораторните животни е дадено прекомерно голямо количество стевия. Резултатът: животните се разболяха и отслабнаха драстично. Но човек всъщност изобщо не може да погълне толкова голямо количество. Според последните открития нормалната консумация на стевия не е вредна.
Въпреки това трябва да бъдете внимателни, когато купувате продукти със стевия, тъй като те често съдържат допълнителна конвенционална захар. Причината за това е проста: стевията просто има различен вкус от захарта. За да се осигури обичайният вкус на купувача, само части от захарта се заменят със стевия. В резултат на това много продукти все още съдържат много калории и не са особено здравословни.
Подходяща ли е стевията за диабетици?
Новините за пациентите с диабет не са единодушни: Стевия е лесна за консумация. За разлика от конвенционалната захар, стевията не повишава нивото на кръвната захар, но я поддържа постоянна.
Има обаче предупредителни експерти, които предупреждават срещу ефекти, подобни на тези, които се обсъждат за конвенционалните подсладители.
Фактът, че сигналите се изпращат към мозъка чрез сладостта, която показва „подаване на гориво“, което в действителност се проваля - повишен апетит или апетит може да бъде възможната последица.
Стевия ви помага да отслабнете?
Ако искате да отслабнете, можете да замените част от консумираната или използвана ежедневно захар за стевия. Поглед към хранителната таблица показва колко калории и други подобни има наистина в стевия.
Стевия: калории и хранителни стойности
| енергия | 1553 kJ |
| енергия | 371 ккал |
| дебел | 0 g |
| въглехидрати | 92,8 g |
| протеин | 0 g |
Хранителната информация първоначално изглежда доста висока, особено броят на калориите. Но: Необходими са ви само изключително малки количества стевия, за нормална торта са достатъчни около 20 g стевия на прах, което отговаря дори на 100 калории за цялата торта.
Така че, ако използвате стевия вместо захар за готвене или печене, спестявате много калории и също така можете да отслабнете.
Каква полза от стевия като заместител на захарта?
Видяхме, че заместването на захарта със стевия може да спести калории. Но: Стевията не е подходяща за всяко ястие.
Индустрията предлага голямо разнообразие от продукти от стевия в супермаркета: някои за печене, други за подслаждане на кафе, други за ароматизиране на студени ястия, понякога под формата на прах, понякога в течна форма.
Разликата идва от факта, че например за печене захарта се използва не само за сладост, но и за получаване на по-голям обем в печените продукти. Този ефект не се проявява при стевия, поради което продуктите от стевия, които са специално препоръчани за печене, съдържат допълнителни пълнители, за да компенсират липсващия обем.
Няма предимства пред конвенционалните подсладители
Всеки, който дозира стевия прекалено високо, също няма да има удоволствие от крайния резултат: При дегустациите типичният вкус на стевия често се възприема като неприятен, почти като „горчив сладник“. В това отношение стевията за съжаление не предлага подобрение спрямо другите подсладители, предлагани на пазара, с които вече сме запознати.
Специалистите по хранене като експерта FIT FOR FUN Свен-Дейвид Мюлер дори говорят за „потребителска измама“, тъй като маркетингът често създава впечатление за естествена сладост.
Според Мюлер стевията няма предимства пред конвенционалните подсладители, особено след като вече има подсладители като тауматин и неохесперидин, които подобно на стевия се произвеждат от естествен източник.
"Освен това," казва Мюлер, "стойността на ADI (разрешен дневен прием) за стевиолови еквиваленти от 4 mg на телесен килограм може лесно да бъде надвишена, особено при деца, ако се предпочита сладка диета."
Тъй като тази стойност на ADI е относително ниска за стевия (в сравнение: аспартамът е 40 mg на килограм телесно тегло), прагът се достига бързо и често трябва да се добавят допълнителни подсладители или захар.