Стевия, естественият заместител на захарта
Stevia, естественият супер-подсладител без калории, също е одобрен в Германия от 2011 г. От какво се прави стевия, какви са предимствата и недостатъците на подсладителя и как можете да използвате стевия при готвене и печене? Направихме се умни за вас.
Какво е стевия?
Стевия е растителен подсладител, което се получава от южноамериканското растение „Stevia Rebaudiana“ (на английски „сладка билка“ или „медна билка“). Стевията расте главно в района на планинската верига Амамбай на границата между Парагвай и Бразилия.
Местните хора там са се доверявали на сладката билка от векове, за която се твърди, че нито причинява кариес, нито високо кръвно налягане или затлъстяване.
От колко време стевията е одобрена?
В Европа обаче ефектите от растението стевия са известни едва от началото на 20-ти век. Докато стевията се обработва индустриално като захар в Китай и Япония от 70-те години на миналия век, а също и в САЩ и Швейцария от 2008 г., се използва билка с мед на пазара в Германия само от 2011г, след комисията на ЕС Подсладители от стевия официално одобрен като хранителна добавка. Можете да ги разпознаете на опаковките за храни по маркировката E960.
Добавя ли стевията?
Защо добавка? Не е ли стевия естествен подсладител? Да, но . Сладостта е в листата на "медената билка". Стевията е екстракт от тези листа, което се произвежда индустриално в многоетапен химичен процес. Самите листа от стевия не се предлагат от нас. За разлика от подсладителите, те все още са забранени, тъй като не всички вещества, които се съдържат, са били изследвани адекватно.
Ползи от Стевия
"В листата на растението се образуват така наречените стевиолови гликозиди. Чрез извличането им от листата може да се получи силно пречистен подсладител, който практически не съдържа калории", обясни Д-р Удо Киенле, земеделски учен от университета в Хохенхайм, който се занимава широко с растението стевия като част от своите изследвания.
Намира се в много храни без захар и леки продукти синтетични подсладители като аспартам, цикламат или захарин. Твърди се, че някои от тези агенти имат повишаващ апетита ефект и дори насърчават рак на пикочния мехур и мозъчни тумори.
Също Стевия дълго време се подозираше, че е канцерогенен. Междувременно обаче това подозрение е разсеяно. Сега се казва, че стевията дори трябва да има противораков ефект.
Стевия, подходяща за диабетици
Д-р Удо Киенле също потвърждава, че стевията е подходяща за диабетици. Казва се, че супер подсладителят причинява дори по-малко кариес от обикновената захар. Не трябва обаче да консумирате неограничено количество стевия. Европейският орган за безопасност на храните препоръчва a Дневна доза от около 250 милиграма (за възрастни) да не се надвишава.