СТЕРИЛИЗАЦИЯ - Хранително инженерство

Не се колебайте да направите своя принос, ако желаете

хранително

Топлинната стерилизация включва излагане на храна на температура, обикновено над 100 ° C, за достатъчно време, за да инхибира ензимите и да унищожи всички микроорганизми, включително спороносни бактерии.

По този начин стерилизацията дава възможност на продукта да има дълъг срок на годност при стайна температура. (примери! UHT стерилизирано мляко, консерви и др.)

Само стерилизирането на дадена храна не е достатъчно за нейното дългосрочно съхранение. Последващо замърсяване на храната с микроорганизми в околната среда. За да се отстрани това, контейнерът (съдът) и съдържанието (хранителният продукт) се стерилизират; контейнерът трябва да е непроницаем за вода и микроорганизми, за да не се повторно замърсяване след стерилизация.

Стерилизацията на храната и нейния контейнер може да се извърши по два начина: Първият се състои от едновременна стерилизация на контейнера и съдържанието (консервиране), докато вторият се състои от отделна стерилизация на контейнера и съдържанието, последван от асептични опаковка.

1- Консервирането е процес на консервиране, който се състои от топлинна стерилизация на нетрайни храни в херметически затворени съдове (метални кутии, буркани и др.). Откритието му датира от 1790 г. Николас Аперт е първият, който развива този процес на стерилизация чрез топлина в херметически затворен контейнер.