Статия от Tamás Széll Fish Lover - Рецепта за рибна супа на готвача - Ръководство за хранене
Статията на Tamás Széll: Halászlévita - Рецепта за рибена супа на готвача
Те обикновено питат Сегед или Баджа. Професията, социалните медии, телевизионната професия, известни журналисти, блогъри, редактори на гастрономически публикации и известни репортери също са му задавали въпроси на много форуми. Все още никой не смее да реши дебата. Очевидно от усъвършенстване или защото е по-добре просто да проявите интерес, да поддържате здравословно шампанско, отколкото да обидите лагера на едната или другата страна ...
Освен това никой не смееше да приеме и разгледа въпроса от гледна точка на технологията за готвене и най-трудното е всичко това без висцерална убеденост, без емоции!
Youtub има повече или по-малко автентичен, изключително приятно монтиран видео филм за популяризирането на рибена супа в Баджа.
То гласи: „... Рибената супа е безплатна, но не си заслужава да се спори. Добър или не добър! И готово! Един стар рибар ми каза на стария Дунав. ”
И аз мисля, че е напълно излишно да спорим за това! Доброто или не доброто! Но кое е добро и кое не е добро?
Кой има право да реши това? На какво основание харесвате или не харесвате зала при дегустация?
Чисто технологичен проблем? Нервност? Регион? На какво основание може да критикува определен дегустатор?
Разглеждайки накратко фактите обаче, нека да разгледаме цвета ясно само и изключително гледна точка на технологията за готвене, този път напълно без емоции рибена супа и нека видим моята субективна моето мнение: (което в крайна сметка не е толкова субективно, тъй като работя в гастрономията от 20 години и риболова от 30 години. Така че попаднах на добър или лош сок преди кухненски нож ...)
Те са удивително способни да съхраняват неприятния вкус на заобикалящата ги среда, който предават без проблеми.
Поради високото си съдържание на протеини и вода, те са нетрайни и склонни към амоняк. Те реагират незабавно, когато са изложени на топлина, те се правят за кратко време, за минути. В резултат на това те са особено чувствителни към прекалената готовност.
И аз мисля, че е напълно излишно да спорим за това! Доброто или не доброто! Но кое е добро и кое не е добро?
Кой има право да реши това? На какво основание харесвате или не харесвате зала при дегустация?
Чисто технологичен проблем? Нервност? Регион? На какво основание може да критикува определен дегустатор?
Ако разгледаме накратко фактите обаче, нека да разгледаме цвета ясно само и изключително гледна точка на технологията за готвене, този път напълно без емоции рибена супа и нека видим моята субективна моето мнение: (което в крайна сметка не е толкова субективно, тъй като работя в гастрономията от 20 години и риболова от 30 години. Така че попаднах на добър или лош сок преди кухненски нож ...)
Те са удивително способни да съхраняват неприятния вкус на заобикалящата ги среда, който предават без проблеми.
Поради високото си съдържание на протеини и вода, те са нетрайни и склонни към амоняк. Те реагират незабавно, когато са изложени на топлина, те се правят за кратко време, за минути. В резултат на това те са особено чувствителни към прекалената готовност.
И ако говорим за толкова чувствителни, склонни към презрели съставки и често с обезпокоителен послевкус, тогава чувствителността на сока, неговата бърза умора и склонност към окисляване, шансовете за загуба на свежест са много високи, което се случва в даден въпрос от секунди!
По отношение на рибената супа - кажете! - Baja е на преден план, тъй като готви за кратко, използва малко вода с относително голямо количество риба и е готов за половин час от източника.
Такъв сок има свеж сладък вкус и не се отделя от интензивно кипене, получава се емулсия на хале-мазнина, която е копринена и сложна, но изразителна и лека на вкус. Без окисляване, прекомерна адхезия!
Тази риба е силно препечена, готви се приблизително повече от три пъти, докато талиите показват най-красивите си лица. Това време обаче е необходимо, за да може рибата да даде душата си на сока, колагена и мазнините, за да се разтвори и да оживи храната! Така че това е омагьосан кръг, който няма нищо общо, така че това в никакъв случай не е грешка, нека го резервираме като специална функция! Местният мъж също добавя тестени изделия като депозит, тъй като душата се нуждае от „хапка“, дори и за тези, които не обичат такива филийки риба.
Освен това, раздробяването тук и там, дори сред по-сухите ухапвания, натрошените трески със сигурност са неприятни, не може да се пренебрегне. Според наследството си рибената супа е храна на открито за бедни рибари, където целта е практичност, бързина и уважение към природата, така че да не губи, да консумира всичко в сока и дори да го обогатява с домашна паста.! Прост, честен, изчистен, с целия си чар, малко компромис!
Следователно, следователно, че дори древният рибар е разпознал същността на краткото готвене, смея да рискувам, че той е бил максимално наясно с концепцията за умора от сок, окисляване! (Сега нека не навлизаме във факта, че това е храната на дунавските рибари и се прави от шаран. Тук или там ...)