Статии за отглеждане на свине на Piginfo, Определяне на добива на месо с ултразвукови скенери
Руд А.И., Ларионова П.В., Атамас И.Ю .; GNU VIZH Руска земеделска академия,
Останина О.А., Летова Е.Ю .; ООО "АБСОЛУТ-АГРО",
Заболотная А.А .; LLC "Вердазернопродукт",
Биканов А.В.; LLC "Пушкин Мясной Двор"
Повечето европейски борси за месо оценяват труповете на свине въз основа на съдържанието на постно месо. Повишеният добив на месо е особено важен за месопреработвателните предприятия, занимаващи се с дълбока обработка на свинско месо.
Методологията за изчисляване на цената на обезкостеното месо включва две операции:
1) определяне на продажната цена на 1 кг свински трупове (с глава и крайници) спрямо цената на 1 кг живо тегло;
2) определяне на продажната цена на 1 кг обезкостено месо спрямо цената на 1 кг свински трупове.
Закупуването на свине с живо тегло, без да се отчита добивът на месо, увеличава вероятността от грешки при прогнозиране на ефективността на тяхната преработка.
Например, ако цената на 1 кг живо тегло е 75 рубли/кг и изходът за клане с главата и крайниците се приема като константа 79,5%, цената на 1 кг труп ще бъде 75: 0,795 = 94,3 рубли/кг, цената на 1 кг обезкостено месо, когато месото излезе в труп 58% = 94,3: 0,58 = 162,6 рубли/кг; с добив на месо 57% = 94,3: 0,57 = 165,4 рубли/кг. Тези. при същото живо тегло на свинете, намаляването на добива на постно месо в кланичните трупове с 1% е свързано с увеличаване на разходите за обезкостено месо за месопреработвателното предприятие с 2,8 рубли/кг.
С фиксирана цена за един килограм месо без кости (например 200 рубли/кг) е възможно да се изчисли какъв ефект ще даде увеличението на добива на месо с 1% на производителите на свинско месо по отношение на 1 кг живо тегло. Тази методология предвижда обратния ред на изчисления: цената на 1 кг труп с различни добиви от месо (съответно 58 и 57%) е 116 (200 * 0,58) и 114 (200 * 0,57) рубли/кг, а разходите на 1 кг жива маса - 92,2 (116 * 0,795) и 90,6 (114 * 0,795) рубли/кг, или Δ = 1,6 рубли/кг.
Така за свинеферма с капацитет 108 хиляди глави. угояване на година със средно тегло на клане на прасета от 110 kg, увеличаването на добива на месо с 1% ще осигури допълнителен икономически ефект в размер на 108 000 глави. × 110 кг × 1,6 рубли/кг = 19,01 милиона рубли.
За in vivo определяне на добива на постно месо се използват различни видове ултразвукови скенери. В същото време европейските (по примера на PigLog 105, Дания) и американските (по примера на Scangrade, САЩ) производители на ултразвукови скенери имат различни методологични подходи при определяне на добива на постно месо (Таблица 1).
Таблици 1
Първоначални данни за изчисляване на добива на месо
В Skungerade (САЩ) добивът на месо се изчислява въз основа на живо тегло, дебелина на мазнините и мускулна дълбочина в областта на 10-11 ребро [3]. В ултразвуковия скенер Piglog 105 (Дания), вместо живото тегло на животното, дебелината на мазнината в областта на 3-4 лумбални прешлени (в точка, разположена на 7 см под средната линия на гръбначния стълб) беше въведена в формулата [4].