Статии за непоносимост към глутен
Глутенът е родовият термин, използван за определяне на протеиновото вещество, присъстващо в зърнените храни и зърненото брашно. При целиакия (или целиакия) хората развиват възпалителен отговор на глутена в имунната система, което води до увреждане на тънките черва, което предотвратява усвояването на хранителните вещества. Някои хора, които не понасят глутен, могат да получат херпетиформен дерматит. Хората с непоносимост към глутен трябва да избягват храни, съдържащи това вещество.
Целиакия засяга особено северноамериканците и европейците, които консумират големи количества пшеница, и е по-рядко срещана сред хората в Китай, Япония и Карибския регион, където пшеницата се консумира по-рядко. Херпетиформният дерматит е често срещано състояние при хора с непоносимост към глутен.
Около 10% от хората с цьолиакия също проявяват хепатоформен дерматит, а около 85% от хората с хепатиформен дерматит имат целиакия.
Когато човек с целиакия погълне глутен, вилозната област на тънките черва, където се извършва усвояването на елементарни хранителни вещества, се засяга и позволява на хранителните вещества да преминават през храносмилателния тракт, без да се абсорбират. Преките последици са, че пациентът изпитва стомашно-чревен дискомфорт и евентуално недохранване. От възрастните наскоро диагностицирани с това заболяване 75% са жени.
Симптомите на цьолиакия включват диария, запек, редуващ се с диария, метеоризъм, мазни изпражнения, подуване на корема, парене, повръщане, дразнене на кожата, загуба на тегло, анемия, неврологични прояви (възможни мигрени, главоболие), умора, затруднена концентрация или памет.
Непоносим към глутен се диагностицира чрез препоръчване на безглутенова диета, последвано от постепенно повторно въвеждане на храни, съдържащи глутен, за да се оцени правилно подобренията във физическото здраве, свързани с елиминирането или намаляването на глутена от диетата. Някои хора с непоносимост към глутен могат да понасят диета с ниско съдържание на глутен под наблюдението на лекар или диетолог. Храните, към които хората с цьолиакия са непоносими, са зърнени култури, които съдържат протеините проламин и глутелин (често срещани като глутен): пшеница, ечемик, ръж и всеки друг хибрид, получен от тях.
Зърнените култури и зеленчуците, които са разрешени в безглутеновата диета, включват ориз, царевица, соя, картофи, тапиока, боб, просо, елда, сорго. Някои продукти от магазините на елда обаче се смесват с пшеница, така че е препоръчително да прочетете внимателно етикета и да ги избягвате, когато е необходимо. Други разрешени храни са: пресни или консервирани зеленчуци без добавки, съдържащи глутен, мляко, непреработено месо - пиле, риба, яйца, сушен боб, ядки и семена. Препоръчително е да се консултирате с диетолог, който да предпише безглутенова, но разнообразна диета.
Каква е полезността на диета без глутен?
Безглутеновата диета се използва от хора с непоносимост към глутен, за да се предотврати увреждане на тънките черва и да се избегнат сериозни усложнения като рак на стомашно-чревния тракт, анемия и ниска минерална плътност на костите.
Ползите от диета без глутен
Безглутеновата диета намалява риска от рак и смъртност сред хората със симптоматична цьолиакия. За много хора, страдащи от това заболяване, диета без глутен ще облекчи симптомите на болестта, което се превръща в добро здраве, което обикновено може да бъде постигнато след няколко месеца (някои хора могат да се възстановят за една година).
Предпазни мерки:
Глутенът се съдържа не само в някои зърнени култури, но може да се появи и в супи, преработени храни, сладкиши, маринати, сосове, разхлабени, есенции и др. Нишестето може да се използва и като помощно вещество в лекарства, добавки или витамини.
Човек, който приема диета без глутен, трябва внимателно да прочете етикетите на продуктите, които купува. Трябва да се вземе предвид, че производителите могат да променят състава на продукта по всяко време, превръщайки го от безглутенов в безглутенов.
Безглутеновите диети могат да бъдат трудни за спазване. Препоръчително е първоначално да се приеме възможно най-опростена диета, базирана на пресни плодове, мляко, непреработени храни, богати на протеини: прясно свинско, говеждо, пилешко и риба, яйца, ядки, семена и растителни масла без добавки. Овесът (обикновен, некомбиниран), яден умерено (една чаша дневно), може да бъде приемлива доза за човек с целиакия. В много случаи обаче овесът е замърсен с пшеница по време на отглеждане, транспорт, съхранение и т.н. и може да съдържа следи от глутен. Ето защо, преди да го въведете в диетата, е добре да се консултирате с диетолог.
Повечето бири се правят от ечемик, а някои от пшеница, така че е най-добре да ги избягвате при диети без глутен. Има бира с просо или сорго, които могат да се консумират.
Дестилираните алкохолни продукти в по-голямата си част не съдържат глутен. Ако се добавят добавки и оцветители, шансовете те да съдържат глутен са по-големи. Вината обикновено не съдържат глутен.