Рамен ври в Токио - Освобождение
Световна обиколка на закуски. Днес: японски юфка.
За онези, които изведнъж са гладни в Шибуя, електрифициращ ден и нощ Токио, Хаката Тенджин служи като убежище. Далеч от скованата Япония, в оживената алея в Догендзака, колоритен квартал от бистра, номия (малки барове), рок и джази кръчми, караоке, кина, нощни клубове с домашно електро и любовни хотели, този плот за рамени (един от ресторантите на веригата, който беше открит в Токио през 2003 г.) сервира едни от най-добрите люти юфка наоколо. Специалност от китайски произход - която никой в Япония не оспорва - рамен (произнася се „lamène“), супа от пшеничени юфка и национално ястие, се предлага в различни варианти и начини.
Обожаван заради ниската си цена и приема на калории, раменът е популярно ястие. Първоначално се продава в ятай (пътуващи щандове). Логично е, че тук, в Хаката Тенджин, любим на ученици, работници и ръководители в бързаме, вие поглъщате рамена си директно на тротоара, здраво седнал на малък оранжев стол, обърнат към ниска дървена маса. гладни хора. Без да забравяте да направите силно, според местните правила, zuru zuru (вид мръсница на японски). Няма избор ! Раменът е по-добре горещ. Трябва да се осмелите да изгорите гърлото си, толкова по-добре да се насладите на него според обреда, като вземете с юфка и пръчици максимум бульон за разкъсване на гърлото. Да не правиш зуру зуру е недостойно. Поема риска да изглежда сладък и да се усмихва.
В Токио начинаещите могат да изучават изкуството на рамена в Шин-Йокохама (на 40 минути от столицата), в музея Рамен, където са описани стотици стилове, снимки и детайли, които ги подкрепят. Пътеводител за Япония като компилация от рецепти.
Соя, боб и костен мозък
Всеки boui-boui има своите тайни: бульон shoyu (направен от соев сос), miso (направен от ферментирала соева паста) или дори shio (много солен), за плюсовете, защото е твърд на небцето. В Hakata Tenjin, където първата купа струва 500 йени (4,50 евро), лекият бульон се прави от кост от свинско мозък (tonkotsu). Юфката с пшеница е дебела и има твърда текстура. Стилът на къщата се нарича Hakata, от името на този квартал на Фукуока (в Южна Япония). Юфката е покрита с тънки филийки свинско месо от ча-шу, сушени листа от водорасли, бени-шога (ферментирал джинджифил), тамаго (половин твърдо сварено яйце), чесън и такана (зеленчукови гарнитури). В кухнята пред големите си разпарени казани един Оджии-сан (слуга на определена възраст) с усмивка пита за качеството на бульона си. Раб нори (листа от водорасли) или резенчета ча-шу? Едно от мъстите тук е отново лукът от лук, ободряващ, когато влагата залепне по кожата.