Тест за продукт от черна пивна мъст - Falstaff

Този път соевите сосове бяха разгледани от първокласно жури.

За тях няма закон за чистота, традиционно се приготвят японски соеви сосове. Може да се справи с офертата на супермаркета?

08 ноември 2016 г.

Трябва да сте влезли, за да създавате любими

Има два основни вида соев сос: Японският вариант Shoyu се прави от соя, вода, пшеница и морска сол, докато по-интензивният Tamari, който е по-близо до оригиналната китайска рецепта, се справя без пшеницата и следователно по принцип не съдържа глутен. Опитахме и двата вида соев сос в теста, но не го тествахме отделно - не на последно място, защото много производители предлагат и двата вида.

В днешно време соевият сос често се прави по бърз процес със захар, царевичен сироп или подобрители на вкуса. В оригиналната рецепта соята се смила и меко се приготвя на пара, пшеницата се пече и смила, съставките се смесват на равни части и се добавя гъба. Тази смес отлежава в продължение на три дни до това, което е известно като Коджи. Когато се смеси със солена вода, той се превръща в moromi и ферментира в дървени съдове за една година или повече. След това ферментационната маса се пълни в кърпи, пресова се, филтрира се и се бутилира. Тествали сме и такива соеви сосове. Те са значително по-скъпи - но и много по-вкусни.

Както винаги в нашия продуктов тест, дегустацията беше сляпа, соевите сосове бяха изпробвани чисти и с бял ориз на пара. Полетът включваше три проби. Оценката беше направена в четири категории:

Външен вид и цвят
Мирис и вкус
интензивност
Консистенция и усещане за уста

Победител стана „Соев сос Shimousa“ с 98 точки. Соев сос, който дори е забавен, когато се наслаждавате направо: хармонично балансиран на вкус, малко сол, но пълен с умами. Непосредствено назад с 97 точки беше „соевият сос, отлежал в дървени бъчви” от същия производител. Продуктите с дискаунтър не бяха особено популярни. Само със 73 точки, соевият сос „Бамбукова градина“ излезе последен.