Старши резиденции. Heit е Knedltog! Каталог на хранителни форми. , www.stadt-salzburg.at
Домове за стари хора Какво е fia Tog? Heit е Knedltog! Каталог Kostformen, www.stadt-salzburg.at
Съдържание меню за избор на храна по избор. 5 диети с намалена енергия. 6 гастроентерологични диети. 8 Диети с определена консистенция. 9 диети, определени от протеини и електролити. 10 Какво да правим с норовирусите. 11 Хранителна непоносимост Леки цели храни. 12 компонента на индивидуалната диета. 13 4
Избор на храна Избор на форма на храна Индикация Дефиниция Цяла храна Избор на меню 1 съответства на балансирана диета за възрастни хора основната форма на храна отчита енергийните нужди покрива нуждата от основни хранителни вещества се използва за профилактика според последните констатации в хранителната медицина взема предвид обичайните хранителни навици Лека пълноценна храна Избор меню 2 неспецифични хранителни непоносимости или се вземат предвид ястия, приготвени от него. Преход от индивидуална диета към пълноценна храна, отслабено общо състояние, фебрилни заболявания без свинско месо (подходящо за мюсюлмани) Храна, която причинява непоносимост при повече от 5% от населението, не се използва при приготвянето на ястията (вж. Списък на страница 12) Меню без месо като меню за избор на пълноценни храни и леки пълнозърнести храни Внимание: Не отговаря на балансирано, пълноценно меню. Основният компонент на обедното меню е редуването между десерти и вегетариански ястия. 5
Диета с намалена енергия Форми на диетата Показание Определение за диабетици без инсулинова терапия при наднормено тегло Класификация според СЗО за възрастни хора (> 64 години от 24 до 29 все още в рамките на нормалното) Нарушения на метаболизма на мазнините Артериосклероза Енергично намалена смесена диета, получена от цели храни или леки пълнозърнести храни Подходящата диета е обозначена с диамант # са десерти Подсладени с подсладител Тортите се редуцират в захар и се приготвят с 1/3 пълнозърнесто брашно. Метаболитна храна Метаболитна храна с единици хляб (BE) за диабетици с инсулинова терапия или усилена инсулинова терапия, получена от пълноценна храна или лека пълноценна храна. Настройката според единиците хляб (BE) се определя от лекаря, като отделението се разпределя в отделението с ниско-пуринова храна с повишена пикочна киселина (> 7 mg/dl) Метаболитна диета, коригирана да осигури достатъчен прием на течности 6
Предложение за разпределение на BE (изисква се само за зависими от инсулин диабетици) Общо BE рано закуска обяд вечер обяд късно 12 BE 3 1 3 1 3 1 14 BE 3 2 3 2 3 1 16 BE 3 2 4 2 4 1 18 BE 4 2 4 2 4 2 7
Гастроентерологична диета Форми на диетата Показание Определение Индивидуална структура на диетата Структура на диетата след въздържание от храна при остър гастроентерит (напр. Норовируси) с ниско съдържание на фибри и лактоза! различни опции: нискомаслени супи лесно смилаеми основни ястия десерт: компот и мус без лактоза извара и кисело мляко кремове пудинг вижте страница 13 8 допълнителна храна безглутенова диета ниско-лактозна диета ниско-фруктозна диета връзка с индивидуална диета структура целиакия лактоза непоносимост фруктоза малабсорбция се получава от леки цели храни главно приготвени на пара (компот или плодове) без храни, съдържащи глутен, и продукти, направени от тях (като пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта и зелен спелта) използване на специални продукти (хляб без глутен, тестени изделия) без млечни продукти, съдържащи лактоза и други продукти с лактоза 1 до 3 Седмична фаза на строго изчакване, в зависимост от толерантността, от нормалното предложение на менюто (пълноценна храна или лека пълноценна храна)
Диети с определена последователност Диета Форма Индикация Дефиниция Меката диета за леки нарушения на дъвченето и преглъщането се извлича от цялата диета. Месото, обогатено с енергия, се сварява меко и се нарязва на малки парченца Проблемите с дъвченето и преглъщането произтичат от цялата диета, енергийно обогатена пюрирана храна (месо, зеленчуци, гарнитури са оформени) мек хляб без коричка или мек специален хляб, десерти в кремообразна форма (като плодово пюре, извара или кисело мляко, пудинг)
Диета, определена с протеини и електролити Форми на диетата Индикация Дефиниция на диета, определена с протеини Бъбречна недостатъчност без диализа Креатинин над 3 mg протеинова диета (0,6 g протеин на kg телесно тегло) не по-малко от 45 g протеин! Ниско съдържание на натрий Ниско съдържание на фосфор, определено в калий Предпочитана висококалорична ово-лакто-зеленчукова диета Диализната диета за пациенти с хемодиализа е енергийно обогатена цялостна диета с ниско съдържание на натрий, ниско съдържание на фосфор, ниско съдържание на калий, течен балансиран 1,2 g протеин на кг телесно тегло 10
Какво да правим с норовирусите? Инструкции 1. Незабавно информирайте кухнята 2. Целеви промени в храната 3. Персоналът в кухнята избягва контакт с други отдели Хранително развитие Остра фаза: Въздържание от храна Осигурете достатъчен прием на течности: Билков чай, минерална вода, зеленчуков бульон, електролитни напитки (Lytomed) Хранителна структура Индивидуална структура на диетата Състав диета Лека цялостна храна 11
Хранителна непоносимост Лека пълноценна храна Храни, които причиняват непоносимост при повече от 5% от населението и са включени в леката цялостна диета Бобови растения 30,1% салата от краставици 28,6% пържена храна 22,4% бяло зеле 20,2% газирани напитки 20,1% мазнини Храна 17,1% червен пипер 16,8% кисело зеле 15,8% червено зеле 15,8% сладки, мазни печени продукти 15,8% лук 15,8% пържени картофи 15,3% твърдо сварени яйца 14,7% пресен хляб 13,6 % Кафе на зърна 12,5% Зелена салата 12,1% Майонеза 11,8% Пушена храна 10,7% Храна, която е твърде пикантна 7,7% Храна, която е твърде гореща и твърде студена 7,6% Бяло вино 7,6% Сурови плодове 7,3% Ядки 7,1% разбита сметана 6,8% панирани печени 6,8% гъби 6,1% праз 5,9% спиртни напитки 5,8% Индивидуалните непоносимости трябва да бъдат обсъдени с индивида! 12
Компоненти на индивидуалната диета Подходящ и за диабетици! Закуска Избор на напитки Черен чай, билков чай (като мента, лайка, маточина) Хляб Хляб Бял хляб Graham хляб Kipferl Сухари Бишкоти Долива масло 10 g маргарин 10 g конфитюр Мед извара между ястия Плодово кисело мляко Натурално кисело мляко 1% или 3,6% мазнина Вечеря Без лактоза натурално кисело мляко обяд или кисело мляко без лактоза Избор на супи Бистра супа Бистра супа с юфка Грис супа с кнедли Супа от моркови, тиня Супа от легиран ориз или овесени ядки Основни ястия Компоненти пюре, ориз, домашно приготвени юфка Моркови, бебешки моркови сос, грис каша, пудинг или ябълков ориз, закуски с ниско съдържание на лактоза, натурално масло, кисело мляко, кисело мляко, кисело мляко, кисело мляко, кисело мляко, кисело мляко, кисело мляко, кисело мляко, кисело мляко. или 3.6% безмаслено натурално кисело мляко без лактоза плодово кисело мляко 13