Старата технология за печене на хляб отговаря на най-новите хранителни технологии - портал за преса BILD

Печене на хляб на научна основа - Съвместен изследователски проект "FoodFlour" от MPREIS-Bäckerei Therese Mölk и MCI Die Unternehmerische Hochschule®

Инсбрук (ots)

Оптимизиран процес на печене на хляб за по-голяма смилаемост - хлябът като висококачествена храна в най-оригиналния смисъл

MCI Die Unternehmerische Hochschule® наскоро стартира изследователския проект FoodFlour заедно с пекарна Therese Mölk от MPREIS. Целта е да се елиминират компонентите на хляба, които могат да замърсят човешкия организъм в хода на производствения процес. Мъдростта на стария пекар сега се доказва и от научни изследвания, според които ключът към вкусния и същевременно здравословен и смилаем хляб изглежда не се крие само в съставките, а преди всичко в метода на приготвяне. Колкото повече време тестото за хляб трябва да узрее, толкова по-лесно се усвоява хляба. Тези и други въпроси сега се разследват в съвместен изследователски проект.

MCI допринася с ноу-хау в областта на хранителните технологии като част от изследователския проект и придружава производствения процес с необходимите анализи в своите лаборатории. Процесът на печене се анализира и доразвива в пекарна Therese Mölk. По този начин трябва да се намери възможно най-добрият баланс между висококачествени съставки за печене и висока усвояемост чрез оптимизиран бавен процес на печене. Проектът трябва да продължи две години и е подкрепен от държавни фондове като част от финансирането на иновациите.

Пекарната Therese Mölk, основана през 1925 г., все още разчита почти 100 години по-късно на философията "Природа. Занаят. Време. Нищо друго." Целта е да се направи чист хляб без изкуствени добавки, както в старите дни. От научните изследвания е известно, че хлябът, приготвен по стари, бавни методи, е много по-смилаем от много съвременни видове хляб, които се пекат относително бързо. В допълнение към висококачествените - много често органично отглеждани и произвеждани - основни продукти, Therese Mölk се фокусира върху процеса на печене, който се различава значително от промишленото производство. Многобройните видове хляб сега отново са „дългосрочни“, което означава, че на тестото се дава достатъчно време да отлежи. Съставките, които могат да замърсят човешкия организъм, се разграждат до голяма степен през този период на узряване.

Точно тук започва сътрудничеството между MCI и Тереза Мьолк. В съвместния изследователски проект лабораториите MCI първо анализират и оптимизират основните съставки на хляба по отношение на качеството, съставките, производството и техническите свойства. Ето защо инициативата „Bio vom Berg“ е включена и като местен доставчик на висококачествени органични зърнени храни като пшеница, ръж и спелта. Оптимизираните по този начин съставки след това се използват за приготвяне на хляб в съответствие с рецептите и процесите на печене, разработени от Therese Mölk, който от своя страна се изследва и тества в MCI. Целта е да се изпече хляб, който се характеризира с ценни съставки и висока смилаемост и в същото време впечатлява с добър вкус, перфектна консистенция и приятна текстура в устата. С други думи, хлябът, който напълно отговаря на първоначалната си роля като ценна храна и хранене и основата на здравословното хранене.

Катрин Бах, ръководител на магистърската програма и научноизследователска област за агар и хранителни технологии в MCI: "Много сме доволни, че работим по този прекрасен проект заедно с Тереза Мьолк. Ще проведем необходимите анализи и тестове в нашите лаборатории и ще използваме нашето ноу-хау в Донесете в областта на суровините, анализа и разработването на продукти. "

Матиас Мьолк, управляващ директор в Therese Mölk: "Хлябът е основната храна за хората почти от незапомнени времена. В Therese Mölk печем хляб с високи стандарти за качество, вкус, пълнота и устойчивост. Искаме да му дадем същия статус, както е в един модерно и здравословно хранене. Този проект ще ни направи голяма крачка напред. "

Кристоф Фуртшегер, ръководител на проекта в Bioalpin: „Проектът„ FoodFlour? “Е идеалното съчетание за нашата марка„ Bio vom Berg? “. С повече от 20 биологични земеделски производители работим по ревитализацията на тиролското отглеждане на зърно. Старите сортове като тирольска свинска спелта или черен овес Obernberger също се връщат в света Фокусът: Особено висококачествени зърнени храни, които абсолютно отговарят на нуждите от пълноценно и пълноценно хранене. Тереза Мьолк е перфектен партньор, който подкрепя нашата философия на 100%. "

Можете да намерите снимка (и) за това излъчване в услугата AOM/Originalbild-Service, както и в архива на картините на OTS на адрес http://bild.ots.at

*** OTS ОРИГИНАЛЕН ТЕКСТ ПРЕССЪОБЩЕНИЕ ПО ИЗКЛЮЧИТЕЛНАТА ОТГОВОРНОСТ НА СУБСИДИЕРИТЕ - WWW.OTS.AT ***

Оригинално съдържание от: MCI Management Center Innsbruck, предадено от news aktuell