Стандарт на Codex за диетични храни за хора с непоносимост към глутен
1 Codex Stan 118 A VII-5 Стандарт на Codex за диетични храни, предназначени за хора с непоносимост към глутен (Codex Stan, изменение, ревизия) 1. Обхват 1.1. Този стандарт се прилага за диетични храни, които са специално формулирани, преработени или приготвени така, че да отговарят на диетичните нужди на хора с непоносимост към глутен. 4.3 да бъдат маркирани с препратка към такава годност. 2. ОПИСАНИЕ 2.1. Определения Продуктите, обхванати от този стандарт, са описани по следния начин: Безглутеновите храни са диетични храни, 1
3 въз основа на храната, готова за продажба или дадена на крайния потребител. Решенията относно разпределението на продуктите, описани в този раздел, могат да бъдат определени на национално ниво. Поддефиниции Глутен За целите на този стандарт глутенът се определя като протеинова фракция на пшеница, ръж, ечемик, овес 1 или техните кръстоски и производни на протеиновата фракция, които някои хора не могат да понасят и който не е разтворим във вода и 0,5 М разтвор на натриев хлорид. Проламинът от пшеница е глиадин, този от ръж е секалин, този от ечемик е хордеин, а този от овес е 1 авенин. Обикновено обаче се говори за чувствителност към глутен. Съдържанието на проламин в глутена обикновено е 50%. 3. Съществен състав и качествени характеристики 3
4 3.1. Съдържанието на глутен в продуктите, посочени в параграфи а) и б), не трябва да надвишава 20 mg/kg в храната, готова за продажба или дадена на крайния потребител. 3.2 В случая на продуктите, посочени в параграф, съдържанието на глутен не може да надвишава 100 mg/kg в храната, готова за продажба или дадена на крайния потребител. 3.3 Продуктите, обхванати от този стандарт, които заместват основни основни храни, трябва да осигуряват приблизително същото количество витамини и минерали като оригиналната храна, която ги замества. 3.4 Продуктите, обхванати от този стандарт, трябва да се приготвят с особено внимание в съответствие с Добрата производствена практика (GMP), за да се избегне замърсяване с глутен. 4. Етикетиране В допълнение към Общия стандарт за етикетиране на предварително опаковани храни (Codex Stan) и Общия стандарт за етикетиране и претенции за предварително опаковани диетични храни (Codex Stan) и всички останали, съдържащи се в Codex Standard за Съответната храна 2 виж том 2, A VI 1, тази колекция 3 виж том 3, A VII 7, тази колекция 4
6 5.1 Общо описание на методите Количественото определяне на глутена в храните или техните съставки трябва да се основава на имунологичен метод или на други методи, които предлагат поне еквивалентна чувствителност и специфичност. Използваното антитяло трябва да реагира на зърнените протеинови фракции, които са токсични за хора с непоносимост към глутен и не трябва да реагира кръстосано с други зърнени протеини или други хранителни съставки или съставки. Използваните методи за определяне трябва да бъдат валидирани и, ако е необходимо, калибрирани въз основа на сертифициран референтен материал. Границата на откриване на метода трябва да е подходяща според настоящото състояние на науката и технологиите. То трябва да е под 10 mg глутен/kg. Качественият анализ, който показва наличието на глутен, трябва да се основава на подходящи процедури като ELISA или ADN методите. 5.2 Процедура за определяне на глутен 6
7 R 5- (Mendez) - Ензимен имуноанализ (тест ELISA) Забележка: Описание на стандарта на три езика на Codex Alimentarius: Английски: Стандарт на Codex за храни за специални диетични употреби за лица с непоносимост към глутен Френски: Norme Codex pour les aliments diététiques ou de régime destinés aux personnes souffrant d une netlérance au gluten Spanish: Norma del Codex relativa a los alimentos para regímenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten 7