Стабилизиране на бели вина
Как да направим виното бяло
Преди бутилирането на виното трябва да се уверите, че е стабилно. Стабилността на виното означава, че то ще бъде дълго време без мъгла. Виното не трябва да ферментира и не трябва да съдържа вещества, които могат да доведат до по-късно нежелани промени.
Първо изразяване: ферментацията е приключила, виното трябва да се „проветри“
Първо изразяване и изясняване
Стабилизирането на виното започва с почистване на младото вино след спиране на алкохолната ферментация. В същото време виното се отделя от едрата мая, която се е утаила в дебел слой на дъното на цевта. По-точно, говорим за смес от мъртви клетки на дрожди, бактерии, кристали на зъбен камък, остатъци от кожата и пулп от плодове. На професионален език това се нарича утайка, утайка. Повече или по-малко прозрачно вино се отстранява от утайката и се излива в друга бъчва. При това първо декантиране на вино настъпва първото избистряне (то се извършва винаги, когато виното е в контакт с кислород, така че виното да се проветрява). Често първото избистряне става последно, особено ако се използват филтри или дори центрофуга за отстраняване на виното от утайката. Подобни драстични мерки обаче могат сериозно да увредят вината. Това е приемливо при производството на прости вина с масово потребление, но не и при производството на скъпи вина.