Съставки заместители на яйца при печене без варене на яйце БЕЗ
20 март 2016 г. Създадено от Sabine Theiding
Идеята за печене на торта без яйце може да звучи странно за неопитните. Въпреки че желанието за това не е необичайно. Вегани, страдащи от алергии към яйца и здравословни хора, които пекат без яйца. А понякога просто нямате никакви яйца в къщата и все пак искате да изпечете или сготвите нещо.
Какви са причините да не ядете яйца?
Някои хора, особено децата, са алергични към пилешкия протеин в яйцата. Други съзнателно избират такъв веганска диета, диета без животински храни. За много потребители това е твърде Страдание на животни в птицевъдството причина да се откажат от яйцата, защото в допълнение към катастрофалните условия в кокошарника, в които кокошките носачки са измъчвани през целия си живот, 50 милиона мъжки пилета годишно трябва да умрат веднага след излюпването. Те се газифицират, настъргват или намачкват с CO², защото не снасят яйца и са безполезни за производството на яйца и месо.
По въпроси здраве Яйцата също се избягват, защото са висококалорични и наситени, т.е. съдържат нездравословни мастни киселини. Казват също, че са вредни за Нива на холестерол бъда. Твърде високото ниво на холестерол е рисков фактор за артериосклероза (втвърдяване на артериите).
Освен това яйцата са идеалният домакин за пренаселените кокошарници Салмонела. Тези бактерии върху черупката на яйцата са една от основните причини за хранително отравяне. По-специално, ястия със сурови яйца следователно се търсят във версия без яйца, напр. рецепта за тирамису без яйца.
Също Скандали с храните, подобно на канцерогенния диоксин, открит в яйцата, те правят останалото, за да гарантират, че все повече хора искат да пекат и готвят без яйце.
Какво правят яйцата в тортата?
Елиминирането на яйцата от менюто не е само по здравословни причини. Избягването - поне индустриално произведени яйца - се препоръчва по морални причини, т.е. съображения за хуманно отношение към животните. Но какво правят яйцата в сладкиши и други ястия?
Яйчните жълтъци свързват тестото, докато белтъкът разхлабва тестото. Лецитинът, съдържащ се в яйчния жълтък, гарантира, че съставките могат да се смесват по време на печене, което иначе би се отделило, напр. Масло и вода. За разлика от нея, разбитият с бъркалка белтък разхлабва тестото и го прави въздушно. Ако белтъците са изпечени, това ще стегне тортата и ще създаде хрупкава коричка.
В допълнение към функциите си на свързващ и разхлабващ агент, яйцата служат и като овлажнител (пясъчно тесто), сгъстител (сосове и пудинги) и като оцветител и ароматизатор (тестени изделия и сладкиши).
Най-добрите заместители на яйцата
- Искате ли да отпечатате тази графика?
Регистрираните членове на cookOHNE ще намерят тази графична информация оптимизирана за печат в областта за изтегляне. Все още не сте член? Кликнете тук за нова регистрация (отнема по-малко от 1 минута).
Дозировка и употреба на алтернативите на яйцата
Има някои билкови алтернативи, които могат да се използват за заместване на яйца.
- Банан (като свързващ агент, овлажнител)
Тъй като бананът се свързва много добре, той е особено подходящ за сладки сладкиши като торти, кифли или бисквити. За яйце взимате половин зрял банан, намачквате го с вилица и го смесвате с останалите съставки. По този начин можете да замените до четири яйца.
- Ябълков сос (като свързващ агент, Овлажнители)
Applesauce се държи подобно на банана и свързва тестото. Подходящ е и за сладко тесто. Прибл. 75 ml ябълково пюре е еквивалентно на едно яйце. Тук могат да бъдат заменени до три яйца. Пюре от тиква или други плодови пюрета също могат да се използват по този начин.
- Соево брашно (като свързващо вещество)
Соевото брашно също свързва тестото и ястията. Ако вместо яйца се използва соево брашно, делът на останалите течности трябва да се увеличи. Смесете 2 супени лъжици соево брашно с 2-3 супени лъжици вода и добавете към останалите съставки.
- Яйчен заместител на прах (като свързващ агент)
Готови за употреба продукти за заместване на яйца (например марки Orgran, Arche или 3 Pauly) могат да бъдат намерени в магазините за здравословни храни или онлайн магазините. Смесете 1 чаена лъжичка заместител на яйца на прах с 2 супени лъжици вода и добавете към останалите съставки (вижте инструкциите на опаковката).
- Домашен заместител на яйца на прах (като свързващ агент)
Можете също така да направите прах за заместител на яйца сами, вместо да го купувате. Това не само е по-евтино, но и знаете какво точно има в него. За целта вземете 2 супени лъжици брашно, 2 супени лъжици олио, 2 супени лъжици вода и 1 супена лъжица бакпулвер и разбъркайте всичко за кратко. Така се заменя яйцето. Сместа от брашно, олио и бакпулвер е чудесно свързващо вещество
- Ленено семе, смляно (като свързващо вещество)
Млените ленени семена са чудесни за пълнозърнести сладкиши, кифли, хляб и бисквитки, които да заменят яйцата. Те са отлично свързващо вещество. Едно яйце е еквивалентно на 2 супени лъжици смляно ленено семе, смесено с 3 супени лъжици вода.
- Семена от чиа, смлени (като свързващо средство, разхлабващо средство)
Семената от чиа действат подобно на ленените семена. Те също трябва да бъдат смлени и да имат същото съотношение на смесване като лененото семе (2 супени лъжици семена от чиа на 3 супени лъжици вода). Отлично се справят с веган бисквитки.
- Aquafaba, яйчен белтък, направен от вода от нахут или боб(за разхлабване на тесто)
Отцедената вода от нахут или боб може да се разбие на сняг и да се използва за някои рецепти с нормален белтък: напр. Меренга за торти, кокосови макарони, макарони или блатове. »Към рецептата на Aquafaba
- Копринен тофу (овлажнител)
Тъй като коприненият тофу е по-влажен от другите видове тофу, той може да замести яйцата в сладки и солени ястия. За да направите това, трябва да го разбъркате кремообразно или да го пасирате. Едно яйце е еквивалентно на 60 g копринен тофу, но има собствен вкус.
- Нишестено брашно (свързващо вещество, сгъстител)
За да замените яйце в сладкиши, бисквити или киш, трябва да смесите 1 супена лъжица царевично нишесте (напр. Царевично нишесте, нишесте от тапиока, нишесте от маниока, пшенично нишесте или картофено нишесте) с 3 супени лъжици вода.
- Гума от рожков (като свързващо и сгъстяващо средство)
Розичката от рожкови работи чудесно като естествен свързващ и сгъстяващ агент, заместващ яйцата в кремове, пудинги и сладолед. Един до два грама е достатъчен.
- Доматена паста (като свързващо средство)
Феновете на бургерите могат да заменят яйцата в бургери с чисто растителна основа с доматено пюре. Едно яйце е равно на 1 с.л.
- Оцет плюс сода за хляб (за разхлабване на тестото)
Можете също така да използвате оцет и сода за хляб, за да направите тестото леко и въздушно. Мехурчетата се образуват веднага след като оцетът и содата за хляб се смесят заедно. Мехурчетата се уголемяват, когато печете. Не се притеснявайте, тортата няма вкус на оцет
- Кала Намак (за вкуса на яйцата)
Kala Namak (черна сол) е подходящ за вегетариански омлети, бъркана салата от тофу или яйца и им придава сярен, ароматен вкус. С тази сол можете да подправите вашите ястия и да създадете типичен вкус на яйца.
- Куркума (за жълтия цвят на яйцата)
Куркумата също е подходяща за вегетариански омлети и бъркано тофу и придава типичния жълт цвят на тези ястия. Твърди се, че има противоракови свойства и дори предпазва от болестта на Алцхаймер.
Рецепти без яйца
Ето списък с рецепти без яйца. Можете да намерите много повече рецепти без яйца за готвене БЕЗ.