Съставката на нашата зимна прясна салата е китайско зеле
По-рядко срещаното в Китай е китайско зеле, използването на няколко изречения и рецепти.
Струва си да се обърне широко внимание на този зеленчук. Той замества марулята, предлага се през цялата зима и е относително евтин.
Отличен е и за зеленчуци и няма толкова подпухващ ефект, колкото традиционното кейл.
Зимата идва и ще бъде все по-трудно да се осигурят добри малко нискокалорични салати на диетите.
Ето защо реших да насоча вниманието си към китайското зеле, което според мен е по-малко известно и се консумира рядко.
Това е известно и култивирано растение в Източна Азия (Китай, Япония) от почти две хиляди години. Той е дошъл в Европа през миналия век, но е бил малко известен до 50-те години, докато през последните няколко десетилетия е придобил голяма популярност в Западна Европа и САЩ. Това е една от най-важните зеленчукови култури в Австрия и Швейцария. Това е далечен роднина на зелето, познато ни.
Въз основа на формата, дебелината и цвета на листата, те могат да бъдат разграничени в два основни типа: единият от тях образува дълга цилиндрична глава, докато другият се характеризира с клякава заоблена форма на главата. Краищата на листата могат да варират от гладки до разделени. Повърхността им обикновено е леко лепкава, леко окосмена.
Съдържанието му е високо, съдържа 2-3% въглехидрати, 1,5% протеини, 0,35% киселина, много витамин С. Неговите минерални соли (Ca, P, Fe) също са значителни. Енергийна стойност 67-92 J
Има малко по-груба дръжка и листна листка от марулята. Приготвянето му обаче като цяло е подобно на това на други салати. Не съдържа интензивни горчиви вещества, така че не е необходимо предварително да се накисва в солено-оцетна вода.
От главите от 1-5 кг могат да се приготвят нискокалорични, богати на витамини ястия. В допълнение към относително високото си съдържание на витамин С, той съдържа големи количества аминокиселини. Поради добрата си способност за съхранение, той може да играе значителна роля за разширяване на зимната селекция от зеленчуци. В чужбина това е предимно маруля и само на второ място зеленчук. Обикновено замества марулята и кейла.
Пресният зеленчук през зимните месеци е китайско зеле, което е по-скоро като салата - със своята мекота и свеж вкус - отколкото кейл.
Развитата дебела основна жилка на продълговатите си зелени листа почти никога не е горчива и може да се използва отделно, подобно на аспержите. До Европа е достигнала от Източна Азия - през Америка. Това е един от основните зеленчуци в страни с по-хладен климат. По-малко известен от нас, той се появи на пазара едва през последните години, но повечето от хората, които го опитаха, също станаха редовни клиенти.
Есенна реколта, може да се бере в средата на октомври, началото на ноември.
Хранителното и физиологичното му значение се засилва от факта, че може да се консумира дори през зимата.
Характеризира се главно със значително съдържание на витамин С, (30 mg/100 g) каротин, калий и растителни фибри.
Долните външни листа на китайското зеле, които не са годни за консумация, се отстраняват по време на брането, така че е препоръчително да се отрежат най-много краищата на листата, където основната жилка е по-влакнеста. Това също означава, че външните листа могат да се измият по-старателно и мръсотията между тях да се отстрани внимателно.
Може да се използва предимно за приготвяне на сурови салати, самостоятелно или смесени с други съставки. По този начин можем да използваме най-добре съдържанието на витамин С в него.
Може да се яде на пара и пържено като гарнитура, но можем да приготвим и супа с добър вкус от китайско зеле.
Може да се приготви и като традиционен зеленчук. В комбинация с яйца и месо може да се сервира и като едно ястие. Поради своя цвят и различни форми, той може да се използва за украса на студени ястия, това означава свеж цвят и свеж вкус през зимните месеци.
Може да е част от зеленчукови супи, можем да го приготвим в супа от месо и кости.
Ниско енергийно съдържание, относително висока наситеност, особено благоприятна за диети, ниско съдържание на сол и вегетарианска диета.
Той е и първият сред зеленчуците за кърмачета, тъй като е лесно смилаем, в този случай даваме зелената част от листата, концентрирана с нарязани картофи.
Има кратък срок на годност, за съжаление не може да се замразява и не се характеризира с други методи за консервиране.
И така: за витаминни салати, студени купички, зеленчуци, заместители на месо, пържени, напълнени, тестени изделия и т.н. и двете отлични. Изключително вкусна диетична храна.
Слоесто китайско зеле
1 глава китайско зеле, 1/2 кг свински бут, 30 dkg ориз, 2 чаши заквасена сметана, сол, черен пипер, червен пипер, вегета.
Китайската фурма, набрана и измита върху листата, се готви за 5 минути от източника. Ние също готвим ориза предварително по същия начин. Дъното на намасления лист за печене е застлано с половината китайско зеле, върху него слагаме пълнежа. Пълнеж: добавете каймата към сварения ориз, подправете със сол, черен пипер и червен пипер. След това покриваме другата половина на листата с горната част на пълнежа. Разбъркайте вегетата в заквасената сметана и я поръсете преди печене, след това поне два пъти по време на печенето на наслоения китайски сос.
Китайско зеле в Париж
1 глава китайско зеле, 3 яйца, брашно, сол.
Китайската фурма се измива и се отвежда до листата ѝ. Добавете малко брашно към яйцата, сол и потопете листата в него. Изпържете изведнъж в сгорещено олио или мазнина.