Съставка херинга - Koch-Wiki
 | |
| 100 g прясна херинга съдържа: | |
| Калорична стойност: | 858 kJ/205 kcal |
| Дебел: | 17 g |
| Въглехидрати: | 0 g |
| Протеин: | 16 g |
| Сол: | няма информация |
| Холестерол: | 60 mg |
| Диетични фибри: | 0 g |
| Рецепти, които се отнасят до тази съставка. | |
The херинга е морска риба, която е мазна риба, за разлика от белите риби с ниско съдържание на мазнини като треска, писия или треска. В Германия думата "херинга" е широко известна като "истинска херинга" (лат Клупея), по-точно Атлантическа херинга (Clupea harengus). Разпространен е в целия Атлантически океан от Испания до Гренландия и в притоците на Северното и Балтийско море. Атлантическата херинга обикновено е между 20 и 25, с дължина максимум 45 см. Живее в големи, гъсти училища и се храни с малки същества. От своя страна херингата е важен източник на храна както за хищните риби, така и за хората. От ранна история е важна хранителна риба.
Уловът на херинга в Балтийско и Северно море е икономическата основа на много крайбрежни градове, особено на ханзейските градове. Преди Реформацията търсенето на риба през продължителния период на гладуване беше огромно. Тъй като херингата може да се лови в големи количества и е много подходяща за консервиране чрез осоляване, херингата и солта се превръщат в важни икономически стоки. Прясна или „зелена херинга“ се предлагаше само в крайбрежните градове. Това е може би една от причините, поради които и днес все още познаваме херинга главно като осолена херинга, ферментирала или маринована херинга (мате, херинга бисмарк, ролмопи) или като пушена риба (кипър).
Херингата все още е една от най-важните риби, уловени при дълбоководен риболов. Запасите рязко са намалели, особено в Балтийско море, докато в Атлантическия океан - след фаза на мащабен свръхулов - понастоящем не се счита, че са застрашени в резултат на международни споразумения в областта на рибарството.
В кулинарно отношение популярността на херинга е отражение на времето. До 60-те години на миналия век се смяташе за „храна на бедните хора“. По-късно, вследствие на тенденцията към нискокалорична диета, мнозина я смятаха за твърде мазна. Предполага се, че тенденцията към комфортно хранене (предпочитайте филе без кости от риба, отколкото цяла риба с глава, опашка, перки, кожа и кости) означава, че цели пресни херинга или кипър сега са по-малко търсени и значително по-евтини от другите морски риби. Херингата играе основната си роля в кухнята като филе от херинга, като съставка в салати от херинга и като рибна консерва в различни препарати. Прясно пържена или пържена херинга или прясно пушен кипер е деликатес.