Състав на тялото и трупа на r крави; форма
- селско стопанство
- Храна
- Селски
- Изследвания и иновации
- Безопасност на храните
- Култури
- Развъждане
- Заобикаляща среда
- Информация и ресурси
- Организации, съвети и комисии
За да се присъедините към нас
Състав на тялото и трупа на отбрани крави
| 424/73 | |
| 05/11 | |
| 05-076 | |
| 6/09 | |
| Дон Блейкли - мениджър на програмата за осигуряване на качеството на говеждото месо/OMAFRA | |
Съдържание
- Терминология
- Оценка на състоянието на тялото (BSC)
- Състав на тялото на отбрани крави
- Съдържание на мъртвите трупове на крава
- Ядливи и негодни за консумация продукти
- Ядливи продукти от трупове
- Дефекти на трупа
- Причини за присъди
- обобщение
- Препратки
Предвид ниския капацитет за клане на крави отбрани в Канада и затварянето на границата на САЩ за живи животни на възраст над 30 месеца и месните продукти, получени от тях, производителите трябва да намерят начини да пуснат на пазара своите крави, за да увеличат добива. Този информационен лист се занимава с терминологията, използвана при пускането на пазара на отбрани крави, техния състав на тялото, качествените фактори, дефектите на кланичните трупове и хранителните и негодни за консумация продукти. С тази информация производителят ще може по-добре да оцени стойността на отбраните крави и да използва средствата за достигане на тази стойност.
Терминология
Канадска система за класификация на говежди трупове
Съгласно канадската система за класификация кланичните трупове на крава попадат в категории D1, D2, D3 и D4, в зависимост от това дали отговарят на следните стандарти:
- D1 - отлична мускулатура с твърд бял или леко кехлибарен заден мастен слой с дебелина под 15 мм;
- D2 - средна до отлична мускулатура със слой задна мазнина с цвят, вариращ от бял до жълт с дебелина под 15 mm;
- D3 - недостатъчна мускулатура със слой задна мазнина с дебелина под 15 mm;
- D4 - недостатъчна до отлична мускулатура със слой задна мазнина с дебелина 15 mm или повече.
Макар че мраморирането се взема предвид при класирането и ценообразуването на готовите кланични трупове на говеда, това не е в случая на браковете. Въпреки че търговете на живи животни могат да показват цени за крави от категории D1 или D2, тази терминология е приета, за да опише живи крави, чиито кланични трупове изглежда дават най-голям прогнозен добив, въпреки че те не са класифицирани.
Оценка на състоянието на тялото (BSC)
В Канада състоянието на тялото или състоянието на тялото се оценява чрез визуално изследване на дебелината на мастния слой по скала от 1 до 5, където 1 е много слаба крава, а 5 - много дебела крава. В САЩ рейтингът се основава на скала от 1 до 9. Оценката на състоянието на тялото не описва мраморност. Този термин често се използва за описание на нивото на угояване на крава с цел определяне на плана за хранене. По всяка вероятност кравата, отбелязана с 1, трябва да получи оценка D3, а кравата с оценка 5 трябва да получи оценка D4.