Състав и свойства на зрялото човешко мляко

Най-важните ползи от кърмата включват:

2) високото им усвояване от тялото на детето;

3) наличието в кърмата на широк спектър от биологично активни вещества и защитни фактори;

4) благоприятен ефект върху образуването на чревна микрофлора­прякора на детето;

5) ниска осмоларност;

7) оптимална температура.

Когато се разглежда съставът и свойствата на човешкото мляко, трябва да се отбележи, че те претърпяват значителна динамика­ку в ранния следродилен период. През първите 5 дни след раждането, гърди­ново мляко е коластра, през следващите 6-10 дни от живота на детето, млякото има преходни характеристики, за повече­В късните етапи на лактацията (след 15-ия ден) се получава зряло мляко.

Данните за съдържанието на основните хранителни вещества в зрялото човешко мляко в сравнение с кравето мляко са представени в таблица 1.

Млечни протеини

Изключително важно е суроватъчните протеини да образуват в стомаха под въздействието на солна киселина много по-деликатен и фино диспергиран съсирек от казеина. Това гарантира по-добрата им атака от храносмилателни ензими, както и повече­по-висока степен на храносмилане и асимилация.

Казеините се характеризират с наличието на свързани с етер фосфати, които липсват в суроватъчните протеини. Казеините в кравето мляко съдържат повече фосфор от казеините в човешкото мляко, така че желязото от кравето мляко се усвоява по-малко, отколкото от човешкото.

Казеините в човешкото мляко са представени главно от β-казеин, докато в кравето мляко той представлява 50%; останалото е представено от a-казеини (as1- и as2-фракции).

Оси­основните представители на суроватъчните протеини в човешкото мляко са α-лакталбумин, лактоферин и имуноглобулини, докато в кравето мляко основният протеин­бучка серум е β-лактоглобулин, не­намира се в кърмата, а по-малка квота е α-лак­талбумин.