Съществуват и няколко вида супер говеждо месо - детерминант
Филе, Ribeye, entrecote, T-bone, USDA Prime - тъй като можете да получите редовно говеждо месо у дома, а не само старо и тъжно унищожено, изкормено говедо, можем да срещаме тези термини все по-често Но какво означава как и как изглежда месото? И кой за какво е добър?
Там, където се е развила сериозна култура на говеждо месо, и по-специално консумацията на пържоли, в интерес на всички, които участват във веригата на консумация, са прости, разбираеми знаци, които да им помогнат да се ориентират относно качеството на говеждото за неделния обяд. Няма значение дали парчето месо и половина килограма, за което просто планирам да платя по-сериозна сума, се превръща в наистина страхотна, сочна, ронлива пържола на котлона или дъвчаща подметка за обувки . Има няколко приети системи за сертифициране на говеждо месо, най-известната (и приета в цял свят заради относителната си простота) е USDA сертификацията.
Какво означава пържола за USDA?
Обозначението "USDA и след това нещо" върху пържоли е знак за една от американските системи за осигуряване на качеството на храните. USDA означава Министерство на земеделието на САЩ. USDA, по-точно неговият клон за селскостопански маркетинг, AMS (Служба за земеделски маркетинг), извършва класификацията на говеждото в кланиците. За услугата се заплаща такса, в замяна на което USDA AMS ще изпрати висококвалифициран експерт, който да определи класификацията на мраморността на месото.
USDA PRIME - най-висококачественото месо, може да дойде от младо, висококачествено говеждо месо. Мраморността му е отлична. Тази класификация включва месо, което при отлично приготвяне дава отлична, ронлива, сочна пържола.
ИЗБОР НА USDA - Все още е много силно мраморно месо, но не всички части са подходящи за скара или внезапно разреждане. Тук вече има части, които лесно изсъхват и си струва да се лекуват с по-голямо внимание.
USDA SELECT - средно добро качество, незабележимо, по-постно говеждо месо с малко мраморност. Меки, но меки (помислете тук за дъвченето и сухотата на старите млечни говеда, продавани на вътрешните пазари), но не толкова сочни, колкото първите две категории.