Срок на годност на меда - медът може да се развали
Медът е известен с много дългия си срок на годност. Това се дължи на специалните му свойства. Медът обаче може да се развали и ако се съхранява неправилно. В този пост човек им обяснява едно Доктор по биология, което прави меда толкова издръжлив и как изглежда идеалното съхранение.
Тези свойства правят меда дълготраен
The ниско съдържание на вода и високо съдържание на захар от меда са от съществено значение за срока на годност. 1 За производството на качествен мед пчеларите се стремят към водно съдържание под 18%.
Съществуват обаче и видове мед, в които водното съдържание е по-високо. Хедърният мед може да има съдържание на вода 21,5 процента и след това все още се счита за висококачествен. При много други видове мед по-високото съдържание на вода е признак за по-лошо качество и може да доведе до по-бързо разваляне на меда.
Медът естествено съдържа антимикробни вещества
В допълнение към ниското си съдържание на вода, медът има и някои вещества, които антимикробен ефект имам. 1, 2 Медът обикновено съдържа ензима глюкоза оксидаза, който образува водороден прекис. Водородният пероксид има бактерициден ефект. Други съставки, открити в меда, са фенолни киселини, флавоноиди и протеинови компоненти, на които учените също приписват антимикробен ефект. Освен това медът обикновено има ниска стойност на pH, която предпазва от микроби. Новозеландският мед Manuka също е богат на метилглиоксал, което проучванията показват, че този мед е особено антимикробен. 3 Антимикробният ефект на меда сега се използва и от лекарите за лечение на заразени рани. 4 За целта те използват специален медицински мед, който е стерилизиран, стандартизиран и одобрен като медицински продукт.
Правилното съхранение на меда
Правилното съхранение на меда е важно, за да се осигури дълъг срок на годност и да се запази качеството. Медът се съхранява най-добре на хладно и сухо място, защитено от светлина. Температурата на съхранение трябва да бъде под 18 ° C и в идеалния случай 15 ° C. 5 Леките и по-топли температури могат да унищожат ценните съставки в меда, като ензими и витамини, и да влошат вкуса. Хладилникът е по-студен от необходимото и особено при по-големи количества по-скъп, така че не е идеалното място за съхранение. Студените температури също не позволяват на меда да се развали.
Освен това бурканът с мед трябва да бъде плътно затворен, така че медът да не абсорбира вода от въздуха. В крайна сметка, медът е хигроскопичен поради високото си съдържание на захар, така че привлича вода. В открито хранилище водното съдържание на меда би се увеличило толкова много, че медът да се развали бързо. Освен това медът лесно абсорбира миризмите от околната среда и поради това може да придобие лош вкус. Освен това в меда не трябва да попадат замърсители, например от лъжица, която вече е използвана другаде.
Ето как изглежда оптималното съхранение на меда:
-
Съхранявайте на хладно място, в идеалния случай при 15 ° C. Изберете сухо място, защитено от светлина. Затворете плътно бурканчето с мед и извадете меда с чисти прибори
Толкова дълго мед може да се съхранява
Ако се съхранява правилно и без замърсяване, медът може да се съхранява с години. 5 Въпреки това продължителността на съхранението може да промени състава на меда, като концентрацията на минерали и ензими. 5, 6 Особено важно е пчеларите да спазват определените гранични стойности за някои съставки като хидроксиметилфурфурол (HMF). HMF в меда се получава естествено от захар, но се среща само в малки количества в мед с добро качество. В по-големи количества HMF се счита за потенциално канцерогенен. Според едно проучване, медът може да запази свойствата си повече от три години и половина, когато се съхранява при 15 ° C на тъмно и плътно затворен. 5 Изследваните свойства, които също са качествени параметри на меда, включват:
-
Активност на ензима инвертаза (разделя захарозата на глюкоза и фруктоза) Активност на ензима диастаза (разгражда нишестето до захар) Съдържание на HMF Консистенция Ферментация
Ако температурата е над 18 ° C, промени трябва да се очакват по-рано. Медът може да се развали или медът вече не отговаря на предписаните гранични стойности за определени съставки.
Важността на най-доброто преди дата
От 2004 г. пчеларите са задължени да посочат най-добрата дата за мед. Наредбата за меда определя най-добрата дата, която е две години след датата на бутилиране. След тази дата медът не е задължително развален или негоден за консумация, ако съхранението е било подходящо. Ако обаче не се придържате към информацията за съхранение и държите меда при много лоши условия, не можете да разчитате на най-добрата дата и медът може да се развали по-рано. Следователно е полезно и по двата начина да се идентифицира разваления мед, независимо от най-добрата дата преди.
Кога медът се разваля?
Нарастващото съдържание на вода неизбежно води до разваляне на меда. Защото тогава клетките на дрождите могат да се размножават в меда, който разгражда захарта до въглероден диоксид и алкохол. Така медът започва да ферментира и съдържанието на алкохол се увеличава. Медът може да се развали по този начин от водно съдържание от 20 процента. В началото медът все още е плодов. С течение на времето ферментацията развива доста кисел вкус, докато просто не е на вкус. Тъй като въглеродният диоксид също се произвежда в допълнение към алкохола, на повърхността на меда се образуват малки мехурчета или дори истинска пяна. Освен това капакът на бурканчето с мед се изпъква навън, при условие че затварянето е плътно. Незабавното изхвърляне на меда обаче не е абсолютно необходимо. Поне в началото на ферментацията медът все още може да се използва за подслаждане или за приготвяне на медено вино. Когато медът се вари и изпече, голяма част от алкохола се изпарява.
Кристализацията не е признак на лош мед
Полуживот на мед - заключение
Медът може да се съхранява няколко години без загуба на качество, ако се съхранява при температура под 18 ° С на тъмно място и контейнерът за мед е плътно затворен. Действителният срок на годност на меда също може значително да надхвърли предписаната най-добра дата. Ако обаче се съхранява неправилно, медът определено може да се развали.
Затова в името на ценния мед препоръките за съхранение трябва да се приемат наистина сериозно, ако и без това не се яде бързо. Тук можете да намерите особено вкусен и висококачествен мед с BIO качество.
Съдържанието е създадено вътрешно, с изключение на следното съдържание: