СРЕЩУ; е по-евтино и l; дейност; е по-добре; Шеф J; r; мен Brochot е избрал да

Легендарното гастрономическо ръководство на Michelin представя своето издание за 2020 г. със звездни маси този понеделник. Но дали все още мечтае известният червен водач? Някои страхотни готвачи просто вече не искат да се появяват в селекцията.

дейност

Ръководство на Michelin в Невер (Nièvre), 8 февруари 2019 г. (MAXPPP)

Както всяка година в продължение на повече от век, майсторите на френската гастрономия спират дъха си с наближаването на края на януари. Ръководството на Мишлен, библията на френската кухня, ще разпространи звездите си за 2020 г. в понеделник, 27 януари. За много луди хора обаче чакането и натискът, който го придружава, все по-зле се изживяват. star може да бъде травмиращо, както преди десет дни в ресторанта на Paul Bocuse, разположен в Collonges-au-Mont-d'or, близо до Лион. Още преди публикуването на наръчника някои известни заведения са решили да направят своята звезда, като заведението Le France в Монсо ле Мин в Saone et Loire.

Кухнята като единствен съдия

"Три бара и три шоколада, моля!" "Да сър !" Невъзмутим и концентриран, Jérôme Brochot е в кухнята. На входа на ресторанта му табелата на водача на Мишлен все още е на място, дори ако той се е отказал от звездата си за две години. Главният готвач се чувства длъжен да го покаже: „През 2017 г., когато направих символичния жест да върна моята звезда, хората от ръководството на Мишлен ми казаха„ да, но ние сме тези, които решаваме “, обяснява той. И като доказателство: изданието на ръководството на Мишлен от 2019 г. за пореден път отличи Жером Брошо и неговия ресторант.

Главният готвач твърди, че е избрал да върне звездата си по "финансови причини", вместо да се предпази от натиск. Действайки „сякаш“, че няма звезда, ресторант Le France вече работи само с трима души в кухнята, което му позволява да намали цените, показани в менюто. „Преди имахме формула 120 евро, друга 55 евро, а за обяд формула 35 евро“, спомня си Жером Брошо, който е доволен, че е поел нова посока: „Сега, защото е по-евтино, фирмените ястия и бизнес обядите се възобновяват по обяд и следователно дейността все още е по-добра. "