Среща с Cho Hee-sook, кумата на южнокорейската кухня
Откривам
Когато тя започна, готвенето беше намръщено в нейната страна, особено за жена. Чо хи-сук помогна за извеждането на Южна Корея на глобалната гурме карта.
- От Рафаел Рашид/Nikkei Asian Review (откъси), Токио
Когато започва да работи в кухни на хотели в началото на 80-те години в Корея, Чо Хи Сук не може да си представи някой ден да прави висша кухня.
„Приготвяхме огромни количества храна, тя си спомня. Ядохме много, за да си напълним стомаха. Хората не бяха много загрижени за проблемите с презентацията. "
И да бъдеш готвач нямаше нищо от престижа, с който се свързва днес. Това беше „отвратителна“ категория професия, нещо, което дори мъжете трябваше да крият, за да се надяват да намерят жена. Навремето работата в кухнята беше почти същата като работата във фабриката.
Четиридесет години по-късно, гледано от кухните на ресторанта му Hansikgonggan - Мишлен играе със звезда - картината е съвсем различна. Обявен за най - добър женски готвач в Азия 2020 [на годишния списък на 50 най-добри публикувано от американското списание Ресторант], Чо е един от най-уважаваните готвачи в страната. На 61 години тя е считана от „кумата на корейската кухня“.
Родена в региона на Сеул, Чо проявява от ранна възраст забележителен талант за готвене и преди всичко показва, че работата не я плаши. Завършила женския учителски колеж Soodo - сега Университет Sejong - през 1981 г. е назначена за професор по битови изкуства в отдалечена провинция. Две години по-късно бивш приятел от колежа предлага да се върне в Сеул, за да работят заедно в кухните на престижния хотел Sejong по време на зимната пауза. След това Чо никога повече не преподава.
„По това време не виждах работата на готвача като кариера“, обяснява тя. Още по-малко си мислеше да отвори собствен ресторант.
През 80-те години на миналия век южнокорейската икономика се разрастваше с въртящи темпове. БВП на глава от населението се е увеличил четирикратно през този период и висшата кухня излита. Чо е отседнала в хотел Sejong в продължение на десет години, но е работила и за посланика на Novotel в Gangnam [луксозен квартал на Сеул], Grand Intercontinental и хотел Shilla, преди да оглави кухните на посолството на Южна Корея в САЩ. Чрез контактите с клиенти от цял свят Чо разбира своите афинитети и си представя собствените си рецепти.
„Прекарвам много време в размисли за корейски ястия, които биха могли да се харесат на чужди небцета. Корейците трябва да го харесват толкова, колкото и чужденците. "
Корейската кухня се радва на безпрецедентна вълна на популярност през последното десетилетие, както и всички корейски продукции, от K-pop до телевизионни сериали. Най-популярните ястия обикновено се характеризират с комбинация от сладки, солени и пикантни вкусове - " булгоги (барбекю от мариновано говеждо или свинско месо), " бибимпап (голяма купа ориз, покрита с различни гарнитури) и " кимчи (смес от ферментирали и пикантни зеленчуци), са в менюто на корейските ресторанти по целия свят.