В сравнение говеждото и конското месо като страници за хранителни услуги страници 50 плюс - информативно
Консумацията на конско месо не е широко разпространена в Германия. Причината за това обаче не е по-ниска стойност на това месо като храна за хората. В Рейнланд например има специални магазини за коне и добри ресторанти, които също приготвят месо от коня - например като гулаш или соербратен.
Конското месо е подобно на говеждото по своя състав и външен вид, но има някои хранително интересни разлики.
Федералният ключ за храна, който се управлява от Института Макс Рубнър и съдържа 130 хранителни данни за около 15 000 храни и ястия, съдържа стойностите и за двата вида месо. Данните от Федералния изследователски институт по хранене и храна позволяват точно сравнение.
Здравословно съдържание на мазнини - конът е напред
Конското месо има много по-ниска енергия от говеждото. На 100 грама разликата се отразява в най-малко 195 килоджаула. Основната причина за това са разликите в съдържанието на мазнини. Докато телешкото месо има средно около 8,5 грама мазнини на 100 грама месо, то за конете е само около 2,7 грама.
Съставът на мазнините при конете е хранително по-благоприятен: конското месо съдържа значително по-малко наситени мастни киселини от говеждото (говеждо месо: 3,7 грама на 100 грама месо, кон: 1 грам на 100 грама). От друга страна, конското месо съдържа повече ненаситени мастни киселини (кон: 570 милиграма на 100 грама, говеждо месо: 395 милиграма на 100 грама).
Вита мина, желязо, минерали - предимства и недостатъци на говеждото и конете
Има и отклонения в съдържанието на витамини: конското месо съдържа повече витамин А (21 микрограма на 100 грама, говеждо месо: 3 микрограма на 100 грама). За разлика от това, телешкото месо съдържа почти два пъти повече витамин Е (еквивалент на токоферол). Витамин Е предпазва мазнините от гранясване. Поради сравнително ниското си съдържание конското месо гранясва по-бързо от говеждото.
Минералното съдържание на конско месо и говеждо месо не се различава значително, но има съответни разлики в микроелементите: конското месо съдържа около два пъти и половина повече желязо от говеждото, а при медта е 210 микрограма на 100 грама при конете и 74 микрограма в говеждото месо.
Защо несезонното конско месо има сладък вкус
Ценителите знаят, че конското месо, когато се консумира без подправка, има леко сладък вкус. Това се дължи на около 400 милиграма гликоген на 100 грама конско месо; в говеждото месо е само 60 милиграма гликоген. Ако обаче месото е подправено, то едва ли може да се различи едно от друго по отношение на вкуса.
Научните методи разпознават разликите без съмнение
Независимо дали сурови или печени, риба или месо - има надеждни методи за идентифициране на храни от животински произход, които също се използват за откриване на измама на потребителите от търговците на дребно. Сравнението на ДНК между пробата от месо и животинските видове е особено важно. Той показва на кое животно може да бъде възложено приготвеното месо. Такива методи за идентифициране на храни се разработват в Германия, например, от учени от Института Макс Рубнър, Федералния изследователски институт за хранене и храна в Карлсруе.