Средиземноморска храна, модел за надминаване
От балансирана диета до оптимизирана диета
В този контекст се появиха въпроси относно качеството на храната и нейната способност да отговори на хранителните нужди. Обществените въпроси относно „нездравословната храна“ или страховете за сигурност контрастират с напредъка в храненето и новите научни данни, които потвърждават голямата ефективност на храната за защита на здравето. Следователно преминахме от концепцията за „балансирана диета" за задоволяване на основните хранителни нужди към „оптимизирана диета", превантивна, която подобрява функционирането на тялото, качеството на живот, като увеличава производителността. Физическа и интелектуална и от намаляване на риска от някои заболявания.
Френски или средиземноморски парадокс ?
Това сътресение в подхода към хранителните проблеми стана възможно благодарение на епидемиологични наблюдения и многобройни научни постижения относно клетъчното и молекулярно въздействие на абсорбираните хранителни вещества и микроелементи.
На епидемиологично ниво диетичният модел на средиземноморските популации позволи да се докаже превъзходството на тези диети над тези на други западни страни. Около Средиземно море храната е богата на сложни и допълващи се растителни продукти: зърнени продукти, варива, плодове и зеленчуци, зехтин, вино, ароматни растения и относително бедни на животински продукти и преработени продукти. И обратно, диетата на западните страни в северното полукълбо е бедна на сложни растителни продукти, богата на животински протеини и мазнини, изобилна на сладки и преработени продукти. В крайна сметка здравословното състояние и дълголетието са много по-добри със средиземноморската диета.
Интересът към средиземноморската храна е популяризиран с концепцията за френския "парадокс", ситуация, която не е особено френска, тъй като засяга всички популации на средиземноморския басейн. Добрата защита на френското население, отдаващо се на „яденето добре, по-скоро на мазнини“ и „пиенето на добро вино“, също не е парадоксално. Това е малко повърхностен подход и е препоръчително да се даде приоритет на значението на хранителните фактори, за да се предложи възможно най-универсална система за защита чрез храна. Докато виното може да има някои сърдечно-съдови ползи, "яденето на мазнини" винаги ще има сериозни недостатъци.
НКО: необходимост
За да се определят основите на превантивното хранене, е необходимо едновременно да се разчита на хранителни прием, препоръчани с научен подход, и на описанието на режим на хранене като средиземноморската диета.
Понастоящем препоръчителните диетични приемници са добре установени за енергийните приемници и за повечето минерали и микроелементи. Делът на енергията, доставена под формата на въглехидрати, протеини и липиди, трябва да бъде съответно 55%, 13% и 32%. В момента по-голямата част от населението има енергиен прием от тип 45, 15, 40%. Следователно трябва да се положат очевидни усилия за насърчаване на консумацията на въглехидрати под формата на сложни растителни продукти (нерафинирани зърнени продукти, нишесте, плодове и зеленчуци).