Средиземно море на масата - Том 1 кухнята на Мари-Жозеф Монкорже
От Marie-Josèphe Moncorgé до Tambao издания
Том 1: Кухнята - Том 2: Сирена, десерти и напитки
Автори
Marie-Josèphe Moncorgé не е непознат в света на гастрономията. Ентусиазиран защитник на средновековната кухня, тя имаше първоначалната идея да я рехабилитира, като я актуализира с млади таланти. За тази цел тя основава асоциация Maître Chiquart, която всяка година е домакин на европейско състезание, награждавайки победителите с особено разкошна награда: стаж с тризвезден готвач. Marie-Josèphe Moncorgé е автор и на: „Лион - 1555 г., столица на гурме културата през 16 век“, публикуван от изданията за изкуство и история в Лион, както и на сайта www.oldcook.com с Жак Бушу.
Синопсис и откъси
Отвъд спецификите има взаимоотношения между кухните на средиземноморските страни. Точно като бутер тестото, представено от готвачите на Ал-Андалус, потапяйки се в последователните слоеве на сладкиша, ние откриваме, чрез неговата кулинарна история, цялата история на средиземноморския басейн.
Том 1 говори за солената кухня на средиземноморските страни. Първо няколко водещи зеленчуци като патладжан, домат, тиквички, черен пипер и чили. След това пастата, родена от вкуса на Средиземно море за зърнените култури от Плодородния полумесец. След това осолена риба във всякакви форми. Накрая са описани техниките и вкусовете, характерни за Средиземно море: сладко-кисели вкусове, бутер тесто, пълнени.
Много цитати от древни рецепти от средиземноморските страни и 49 пълни рецепти, от Античността до наши дни.
Въведение (откъс)
За да се приближим до Средиземно море на масата, трябва да забравим за момент националната държава, този мит [който] подхранва войните [и който може] да попречи на решенията на големите глобални проблеми. Трябва да забравим духовния дух, надценяването на местните продукти, които всъщност могат да дойдат от други места, преди да бъдат направени у дома. Трябва да забравим разделението на исторически периоди, създадено в миналото и за съжаление все още възприето от историците: при готвенето разграничението между Средновековието и Ренесанса всъщност не е от значение и тези периоди стават абсурдни в арабския и османския свят. Тъй като обаче тази книга сама по себе си не може да революционизира тази класификация, понякога ще се използват думите на Средновековието и средновековната кухня, при липса на по-подходящи имена. Трябва да се отворим за геоисторията и да си представим Средиземно море, което обединява повече, отколкото разделя, защото насърчава обмена, и то от началото на цивилизацията. Големият регион на Средиземноморието е като лук, чиито последователни кори могат да се белят или по-добре като бутер тесто, представено от готвачите на Ал-Андалус: чрез потапяне в последователните слоеве на сладкиша, ние откриваме, чрез неговата кулинария история, цялата история на средиземноморския басейн.