Сравнение на подсладители и заместители на захарта ›
Рядко се случват толкова много истории, полуистини и лъжи около една храна. Хедонистичните гастрономи го разбиват, но диетолозите и фитнес гурутата все още не могат да се споразумеят за здравните ефекти на сладкото съблазняване. Но ако всичко е толкова сложно със захарта, какво ще кажете за подсладителите? Сравнение на подсладители и заместители на захарта.
Подсладители - Въведение
Подсладителите са - най-вече - изкуствени заместители на захар, от които се изисква значително по-ниска доза за същото подслаждане, тъй като те са около 30 до 3000 пъти по-сладки от захарта. В сравнение със също толкова силно подслаждащото количество захар, подсладителите осигуряват много малко или никаква енергия (калории) и поради това често се използват в хранителната индустрия в така наречените диетични продукти вместо захар.
Но те не могат да заменят сладките кристали по отношение на вкуса: липсва им „обемът“, тялото на вкуса - те не създават същото усещане за уста, не същото удовлетворение от глада за сладост като естествената сладост. Някои подсладители не само имат горчив, метален послевкус и често стимулират апетита. Недостатъкът е, че те „изневеряват“ на тялото за повишаване на настроението, което сладките неща предават. По време на "истински" десерти формирането на Серотонин, стимулират пратеника за благосъстояние в мозъка, подсладителите не могат.
Видове изкуствени подсладители
Подсладители и здраве
Подслаждащият ефект на подсладителите е добре известен. Другите ефекти върху тялото често се пренебрегват: Ако езикът вкуси нещо сладко, тялото се сигнализира, че захарта го следва и автоматично понижава нивото на кръвната захар чрез освобождаване на инсулин, за да поеме очакваното увеличение на захарта. Но ако не последва захар, нивото на кръвната захар остава твърде ниско и това е състояние на дефицит на организма, на което то реагира с глад.
Силната консумация на захарин като заместител на захарта може при определени обстоятелства да има обратен ефект от желания: гладът се увеличава, въпреки че искате да спестите калории. Този страничен ефект обаче не се проявява при диабетици. Тъй като собственото регулиране или производство на инсулин в организма вече не функционира тук и хормонът трябва да се добавя отвън, подсладителите са подходяща алтернатива на инсулинозависимите захари и могат да се използват без кредитиране.
Критиците често твърдят, че подсладителите са контрапродуктивни, защото повишават апетита. Това се подкрепя и от факта, че те се използват в селското стопанство като помощни средства за угояване и в крайните продукти като подобрители на вкуса. Ако има такъв ефект, той вероятно е свързан с усещането за вкус.
Тезата, че подсладителите предизвикват отделянето на инсулин в организма и по този начин физиологично създават чувство на глад ("главен инсулинов рефлекс“), Въпреки че изглежда правдоподобно, все още не е потвърдено без съмнение. Проучване на Германска асоциация за подсладители са показали - не е изненадващо - че използването на подсладители като подсладители в напитки и храни не предизвиква никакви биохимични или физиологични неочаквани реакции.
По този начин използването на подсладители при диети за отслабване не може да бъде поставено под въпрос.