Сравнение на краве мляко, овче мляко, козе мляко и биволско мляко

Немският език няма множествено число за мляко. Всъщност е невероятно, когато повечето видове мляко са част от нашата диета в продължение на много 100 или дори 1000 години. Когато говорим за мляко, обикновено имаме предвид само един вид мляко, а именно краве мляко. Познаваме ги от ранна възраст в нашата култура като нормална част от храната ни. Като пиене на мляко, сирене, кисело мляко, кварк, кефир или сметана се сервира (почти) всеки ден в много немски домакинства. Тук разгледахме някои видове мляко, които може би не помните добре. Какво ги отличава? Къде ги намираме? Редакционният екип на koerper.com ще ви каже!

Краве мляко

Калцият, незаменимите мастни киселини и висококачествените протеини правят млякото ценно

Кравето мляко е млякото, което се консумира най-често в Германия. Той идва от различните породи на нашите домашни крави (Бос телец). Повече от 28 000 000 тона краве мляко се произвежда всяка година и се преработва в различни млечни продукти като сирене, заквасена сметана и кисело мляко.

Така наречените високоефективни крави дават голяма част от млечните добиви. Това и нарастващата непоносимост към лактоза сред населението също докараха кравето мляко в критика.

Независимо от това, той съдържа много ценни вещества. 100 мл краве мляко съдържа:

64kcal
приблизително 87,5% вода
приблизително 3,5% протеини
приблизително 4,8% въглехидрати
приблизително 4% мазнини
приблизително 0,7% минерали и микроелементи

Протеиновият компонент се разделя на суроватъчните протеини, които спортистите познават още като суроватъчен протеин, и казеина, който съставлява около 80% от протеиновия компонент.
Лактозата доминира във въглехидратите. Съдържа също галактоза, глюкоза и други въглехидрати.

От една страна, кравето мляко има репутацията си на здравословна храна поради важните аминокиселини, които съдържа. От друга страна, той дължи популярността си на съдържанието на калций. 150mg на 100ml.
В Германия кравето мляко има три нива на мазнини: като пълномаслено мляко (3,5% мазнини), като нискомаслено мляко (1,5% мазнина) и като обезмаслено мляко (0,3 до 0,1% мазнини). Има обаче продукти на всички нива на мазнини от естественото съдържание на мазнини до 0,1% мазнини. Със съдържанието на мазнини обаче намалява и делът на други важни съставки като протеини и калций. Така че млякото с най-ниско съдържание на мазнини не е непременно най-доброто или най-здравословното.

Овче мляко

Овчето мляко е млякото на домашни овце (Ovis orientalis aries). Подобно на млечните крави, има и породи овце, които са били отглеждани за производство на мляко. Сардинските овце и млечните овце от Източна Фризия например принадлежат към млечните породи тук.
Пием овче мляко сравнително рядко. Много по-вероятно е да бъде поставен на масата под формата на сирене - като фета, пекорино или рокфор. Но от това мляко се правят и други млечни продукти.

По отношение на състава си овчето мляко се различава донякъде от кравето. Съдържа:

97kcal
приблизително 82,2% вода
приблизително 4.6% протеини
приблизително 6,3% въглехидрати
приблизително 5,3% мазнини
приблизително 0,9% минерали и микроелементи

Така че овчето мляко е много подобно на кравето. По-малко вероятно е обаче да причини алергии, тъй като съдържа по-малко казеин. Вместо това в овчето мляко има повече калций, а именно около 183 mg на 100 ml мляко. Други минерали като калий, натрий, магнезий и фосфор също характеризират това мляко. В същото време овчето мляко осигурява голямо количество ценна мастна киселина, конюгирана линолова киселина (CLA). Съдържа значително повече от това от кравето мляко.
Но овчето мляко се оказа ценно не само като храна. Той е популярен и в грижата за кожата. Например от това мляко се правят сапуни или кремове.

козе мляко

Козето мляко идва от нашите домашни кози (Capra aegagrus hircus). Поради по-сладкия си и по-интензивен вкус, той рядко се пие като мляко. Именно доста високото съдържание на капринова киселина създава типичната козя миризма и вкус. Малко небца като това в тази страна. Ето защо основно го преработваме в сирене.

69kcal/100ml
приблизително 86,6% вода
приблизително 4,2% протеини
приблизително 3,9% въглехидрати
приблизително 3,7% мазнини
приблизително 0,8% минерали и микроелементи

Подобно на овчето мляко, козето мляко също има значително по-ниско съдържание на казеин и следователно е по-лесно смилаемо. В допълнение, различни проучвания показват, че козето мляко също често се понася от тези, които са алергични към краве мляко. Ако обаче не сте сигурни дали можете да понасяте козе мляко, трябва да го тествате внимателно с малки количества мляко или сирене. Друг плюс на козето мляко е съдържанието на витамин D. Заедно с калция, който съдържа, това укрепва костите.

Но козето мляко също печели точки, когато се използва външно. В шампоани, кремове, вани и други козметични продукти, той овлажнява кожата и действа успокояващо.

Биволско мляко

Биволското мляко идва от азиатския воден бивол (Bubalus arnee). По-често се среща в азиатските култури. Ние обаче знаем и малък деликатес, който първоначално се прави от това мляко: моцарела. Кисело мляко или кварк от биволско мляко рядко се срещат по рафтовете на магазините.
Това богато мляко се различава значително по своя състав от другите видове мляко, разгледани тук. На 100 ml съдържа:

около 108kcal
приблизително 82,8% вода
приблизително 3,6% протеини
приблизително 5,5% въглехидрати
приблизително 7,4% мазнини
приблизително 0,7% минерали и микроелементи

Поради високото съдържание на мазнини, то е много по-енергично от другите видове мляко. Съдържанието им на холестерол обаче е доста под това в кравето мляко. Подобно на козето мляко, то също се понася по-добре от алергичните към краве мляко. Високото им съдържание на мастноразтворими и витамини от група В също говори в полза на биволското мляко. Единственото нещо, което говори против него, е цената му - и, за почитателите на тънката линия, съдържанието на калории.

Мляко - разнообразна храна

Разпалени дебати за млякото пламват отново и отново: дали наистина е здравословно, дали производството му е етично оправдано, дали изобщо влиза в менюто ни. Всяка страна дава добри аргументи тук. Независимо от тези спорни дискусии, разнообразието от видове мляко е все още невероятно днес. Можете да научите повече за „Млякото: дали е наистина здравословно“ на milchprodukte.net. В допълнение към видовете мляко, описани по-горе, има и храни или козметика:

Кобиле мляко
Магарешко мляко
Камилско мляко
Як мляко
Лама мляко

По-нови тенденции се появяват от храни, които по първоначалното определение не са мляко. Те обаче са предназначени да заменят животинското мляко. Например тези растителни млечни продукти се състоят от:

соево мляко
Оризово мляко
Бадемово мляко

Ето защо от днес имаме безпрецедентно разнообразие от мляко. По-специално вегетарианците и веганите разчитат на растителния заместител на млякото. Но смесените ценители също оценяват този сорт.